Особливості приготування м'яса без характерного запаху
Досить часто можна почути думку про те, що шашлик із баранчика не подобається людям через специфічний запах м'яса. Для початку слід запам'ятати, що це характерна особливість баранини. Плюс проявляється запах вже у старих тварин, яких не рекомендується використовувати при приготуванні м'яса на мангалі. Тож почати боротьбу із запахами потрібно з того, щоб навчитися вибирати молоде м'ясо.
Щодо залежності запаху та віку тварини слід врахувати такі моменти:
- Молоде ягня харчується материнським молоком до 3 місяців. Це ідеальне м'ясо. Але купувати його можна лише навесні. Тоді шашлик вийде ніжним, м'яким і без запаху.
- Юна баранина – це тварини віком від 3 місяців до 1 року. Теж непоганий варіант для шашлику з легким незначним запахом. Деякі особини зовсім не мають аромату, здатного збентежити шанувальника шашлику.
- Дорослим бараном вважається зразок віком понад 1 рік. Тут вже характерний запах буде присутнім. Інтенсивність аромату наростає у міру дорослішання. Тому чим старша тварина, тим менш вдалим стане вибір цього м'яса для приготування шашлику .
Велику роль відіграє те, коли і яким чином було забито барана. Якщо говорити про неприємні запахи, то вони зазвичай виявляються в таких ситуаціях:
- це був некастрований дорослий баран, хоча кастрацію зазвичай прийнято проводити у 3 місяці;
- забили дорослу вівцю, у якої тільки закінчилася тічка;
- при вибої були зачеплені органи шлунково-кишкового тракту, що і виявилося у вигляді специфічного запаху.
Особливих секретів, що дозволяють позбутися цього запаху, немає. Якщо запах не дуже виражений, можна обійтися вимочуванням м'яса або маринуванням. Причому вимочують баранину від 30 хвилин до 1-2 діб. Тут слід відштовхуватися від віку туші. Якщо м'ясо вікове , тоді краще застосувати обидва методи. Спочатку тривале вимочування, а потім маринування.
Є ще один аспект. Це зрізання жиру. Жовтий жир найчастіше і постає як основне джерело виділення неприємного запаху. Забравши надлишки жиру, ви зможете забезпечити максимально приємний смак та аромат приготованої на вугіллі страви.
