Як приготувати шашлик з козлятини: вірменський та грецький варіанти рецепту, використання сухого вина та мінеральної води. Як зробити маринад для шашлику із козла. Приготування соковитого шашлику без запаху.
Деякі народи зазвичай вживають у їжу козяче м'ясо, в інших країнах воно вважається делікатесом. Козлятина – м'ясо з досить вираженим солонуватим смаком. Особливий смак і характерний аромат (що особливо виявляється при приготуванні диких тварин) роблять його найменш переважним серед любителів шашликів, незважаючи на корисні властивості страви. Для того щоб приготувати шашлик з кози без запаху та характерного смаку, а також зробити його більш м'яким та ніжним, потрібно правильно замаринувати інгредієнти та приготувати їх. Тоді м'ясо буде соковитим та апетитним.
Особливості приготування
Шашлик з козлятини виходить жорсткішим: іноді волокна проблематично розжувати. Чим старша тварина, тим сильніше виражений її душок, що стає перешкодою для споживання. Фахівці з жаркого дають кілька порад любителям, які не знають, як приготувати смачний шашлик із козлятини:
- Найперший і головний етап – вибір м'яса. Найкраще купувати продукти у фермерів та тваринників: у таких продавців можна уточнити вік тварини на момент забою. Чим молодший козлик, тим ніжніше і ароматніше його м'ясо (без неприємного душка). Завжди потрібно перевіряти товари на свіжість та утримуватись від придбання підозрілої продукції.
- Якщо козел був здобутий на полюванні в дикому середовищі, слід переконатися, що його організм не заражений паразитами, а також спробувати визначити приблизний вік тварини.
- Серед гурманів вважається, що свіже м'ясо соковитіше. Заморожений продукт може стати в нагоді для закуски, яку готують у духовці. Не можна розморожувати м'якоть у гарячій воді або в мікрохвильовій печі: через різкий перепад температур волога випарується занадто швидко, страва вийде сухою і жорсткою.
- Розділяючи тушу, потрібно відокремити м'язову структуру, зрізати плівку, інші жорсткі фрагменти. Шматочки для шампурів мають бути нарізані кубиками розміром до 5 сантиметрів. На шампур їх нанизують максимально близько один до одного.
- Маринувати шматочки слід з розрахунком на розм'якшення волокон і надання приємного аромату шашлику. Плоть молодих особин маринують із мінімумом спецій, щоб не заглушити смак м'яса. М'якуш старих тварин перед приготуванням потрібно вимочити у воді з оцтом протягом кількох годин. Це допоможе позбавитися душка.
- Для різноманітності шашлику на шампур нанизують додаткові інгредієнти, поміщаючи їх між скибочками. Так, для приготування шашлику з козлятини з овочами підійдуть будь-які рослинні продукти залежно від особистих уподобань. Не менш популярне приготування з фруктами, наприклад, з ківі.
- Смаження над мангалом триває близько півгодини. Шампур необхідно перевернути кілька разів, інакше шашлик підгорить. Для посилення смаку можна збризкати м'ясо маринадом або водою під час приготування.
- Страва повинна бути гарячою при подачі на стіл. Додаються різні гарніри та соуси.
