Як приготувати мясо в тандирі?

Як приготувати м'ясо для запікання або смаження у тандирі. Декілька корисних рецептів приготування шашлику. Скільки готується шашлик та основні рекомендації щодо приготування м'яса в тандирі.

Оригінальна піч-жарівня, яка прийшла до нас із країн Середньої Азії та Сходу, відома вже понад 1 тисячу років. Вона славиться тим, що тривалий час зберігає температуру без необхідності великої витрати дров, які в умовах кочових народів були в дефіциті. При цьому в тандирі дуже смачними виходить багато інших страв, хліб і особливо м'ясо. Чи запікають у тандирі м'ясо і як зробити це максимально грамотно – спробуємо розібратися далі.

Як замочувати м'ясо на тандирі

У приготуванні м'ясних страв на відкритому вогні або печі особлива роль відводиться маринаду. Саме завдяки йому м'ясо, засмажене в тандирі, має бути в міру пісним, але не сухим і обов'язково соковитим. Тому для печі-жаровні краще використовувати свинину завдяки вертикальному розміщенню шампурів. Справа в тому, що при такому приготуванні зайвий жир стікає на вугіллі, і в м'ясі залишається його оптимальна кількість. Тому курка, кролик або яловичина не надто годяться для цієї мети, оскільки самі по собі не вважаються жирними .

Різні сорти м'яса замочуються по-різному, залежно від структури, жирності та інших характеристик:

  • яловичина вимагає більше часу для підготовки. Її нарізають невеликими шматочками, перекладають у глибоку ємність і рясно посипають спеціями. Туди ж додається багато кілець ріпчастої цибулі, все це накривається кришкою і настоюється 35-40 хвилин. Після цього майбутній шашлик заливається живим пивом і протягом 8-9 годин маринується в холодильнику. Підсолюють безпосередньо перед тим, як нанизувати на шампур;
  • баранину вимивають, прибирають зайву вологу паперовою серветкою і ріжуть на шматочки необхідного розміру. У каструлю наливається досить теплої води, яку добре підсолюють. Кожен шматочок м'яса опускається у цю воду на кілька секунд. Потім його витягають і обвалюють у борошні. Залишилося перекласти в ємність зі спеціями і дати полежати кілька годин, перш ніж відправити для запікання в тандир;
  • Куряче м'ясо в тандирі дуже добре розкриває свій смак, і це незрівнянно з приготуванням на сковороді або в духовці. Для цього його заздалегідь ріжуть на шматочки шашличного розміру, промивають та витирають насухо. У миску додаються рослинна олія і лімонний сік , ретельно перемішуються. Туди ж кладеться дрібно порубаний часник, розмарин, чебрець і сіль. Залишити в маринаді на 2 години, після чого нанизати на шампури, чергуючи зі шматочками томатів або солодкого перцю.