Як правильно вибирати м'ясо барана для їжі. Готуємо баранину у тандирі шматочками. Апетитні рецепти приготування баранячих ребер і задньої частини ноги.
З приходом сезону пікніків та шашликів багато наших співгромадян шукають, чим побалувати себе та своїх друзів оригінальним, незвичайним, але обов'язково смачним. Молода баранина здавна є саме таким делікатесом і особливо цінується у народів та народностей Азії. Крім того, їх фірмові страви готуються в тандирі – східній печі, яка надає будь-якій страві особливого аромату. Сьогодні спробуємо розібратися в тонкощах приготування баранини в тандирі самотужки.
Особливості м'яса
Баранина в тандирі – це одна з найкращих кулінарних делікатесів будь-якої азіатської кухні. Найчастіше у продажу ми можемо знайти м'ясо особин віком 4-12 місяців. За цей час воно набуває характерного смаку, але продовжує залишатися досить ніжним. Особливим попитом користуються так звані "молочні" баранчики – ягнята, у яких ще не встигли навіть розвинутися постійні зуби.
Таке м'ясо завжди буде і досить соковитим, і досить ніжним. Щоправда, деяким не подобається особливий специфічний аромат, але за це баранину і цінують в Азії та на Кавказі. У міру того, як тварини стають старшими, їх м'ясо темніє, стає більш жирним і насиченим з погляду аромату.
Подивимося, як правильно вибирати баранину, щоб за підсумком отримати справді смачну страву:
- Якщо м'ясо свіже, то після натискання воно набуває початкової форми.
- Краще, якщо воно буде рожевим або світло-червоним. Темні відтінки свідчать про вік барана.
- Запах не повинен відштовхувати, але бути досить запашним.
- Гарний, не застарілий жир, має світлий або восковий відтінок.
- Краї на зрізі повинні бути вологими та створювати свіжий ефект.
Щоб приглушити жирний післясмак, властиве навіть молодому баранячому м'ясу, готують його часто з кислими ягодами, фруктами чи соусами. Може застосовуватися вино чи винний оцет, лимонний чи гранатовий сік, м'якоть айви. Загалом у процесі приготування цього сорту м'яса, можна не боятися експериментувати з великою кількістю різноманітних приправ та часнику, які чудово доповнять основний аромат, не перебиваючи його.
Чим старшим є той чи інший шматок баранини, тим довше його потрібно піддавати температурній обробці. Якщо це шматки молодих особин, то найбільш соковитими і смачними вони будуть цілком приготовані. Краще подавати їх до столу в той момент, коли м'ясо набуде трохи рожевий відтінок.
