Як правильно засушити креветки. Опис процесу очищення продуктів, інструкція, як сушити морепродукти. Як приготувати сушені креветки.
Морепродукти – справжнє джерело корисних речовин, необхідних людському організму. Вітаміни, мінерали та амінокислоти, що містяться в них, дозволяють підтримувати та зміцнювати здоров'я, а завдяки низькій калорійності складу страви можуть бути включені до дієтичного раціону. Але морські жителі не тільки корисні, але ще й дуже смачні, до того ж тішить розмаїтість і різноманітність рецептів.
Один із найулюбленіших морепродуктів – креветки. При тому, що ракоподібні відносяться до низькокалорійних продуктів, вони відрізняються високою концентрацією кальцію, білка, протеїну, фосфору, йоду та заліза, а також корисного холестерину. Креветки – це постійна класика, а в сушеному вигляді вони є найкращим варіантом закуски до пива. Цінний склад і смакові характеристики забезпечили креветкам популярність у всьому світі, а серед варіацій приготування вони можуть виступати як самостійною стравою, так і одним із компонентів. Засушити їх самостійно вдома – справа нехитра. З цією метою можна взяти свіжі чи свіжоморожені морепродукти.
Опис процесу чищення
Щоб почати готувати сушені креветки, їх потрібно буде звільнити від панцира і кишечника.
Якщо готуватимете на грилі, панцир знімати не потрібно.
Виконати чистку просто:
- Очищати морепродукти починають із голови. Затискаємо та утримуємо тільце біля основи двома пальцями, лапки при цьому дивляться вниз. Відокремлюємо голову від тіла, скрутивши її іншою рукою, або зрізаємо ножем;
- Знімаємо панцир з тільця зверху, рухаючись до хвоста, разом з тим видаляємо і лапки. Хвостик можна зняти або, якщо потрібно, залишити; !
- Панцир також можна підчепити ножем, розпрямити креветку і знімати, починаючи з хвостової частини. Відразу за лапками з тільця зніметься і панцир. Такий спосіб найкраще підійде, якщо потрібно очистити креветку з ікрою;
- стравохід (смужка, що йде вздовж спинки) зручно підчепити ножем або зубочисткою і витягнути пальцями.
Креветок із потемнілими головами вживати не варто, оскільки вони вже зіпсовані.
Процес сушіння креветок
З цією метою беруть свіжі чи свіжоморожені морепродукти. Причому висушити можна будь-які креветки незалежно від їх різновиду чи розміру. Якщо морепродукт дуже дрібний, то його можна не чистити від панцира, такі рачки після сушіння будуть як насіння, з тонкою і хрусткою скоринкою.
Розглянемо покроково, як сушити креветки:
- Перед сушінням морепродукт відварюють у трохи підсоленій воді. Час варіння залежить від обраного розміру членистоногих, у середньому це 3-5 хвилин. Якщо вибрали маленький калібр, варимо менше, великих особин трохи довше;
- Очищаємо поштучно, відриваючи тільки голови, або повністю (див. інструкцію вище);
- М'ясо креветок рівномірно розподіляємо на підносі (лотку, деку або ін., головне, щоб поверхня була рівною) і сушимо на сонці 3-5 днів або використовуємо духовку, виклавши продукт на деко і виставивши температуру в духовці 55-60 ﹾ . Морепродукти в такому разі будуть висушені лише за 4-6 годин;
- дочищаємо підсохлі креветки, позбавивши їх від панцира та хвостика (сушені чистити набагато легше, ніж відварені);
- Підсушуємо очищені рачки в духовці ще протягом півгодини і отримуємо готовий делікатес в сушеному вигляді.
Висушене м'ясо легко вдасться розламати. Продукт може бути і недосушеним (в'ялені креветки), а вживають його як як закуску, так і компонент різних страв, що піддається подальшій обробці. Крім того, сушені креветки легко перетворити на креветкове борошно.
Що стосується особливостей зберігання, то тут слід дотримуватися стандартних правил – зберігати в сухому прохолодному місці в закритій тарі або вакуумній упаковці на строк до року.
Щоб приготувати борошно креветки, висушивши морепродукти, їх перемелюють у кавомолці. Помел може бути різним, залежно від того, як надалі використовуватиметься продукт.
Наприклад , якщо з борошна передбачається робити креветковий фарш, підійде великий помел зі шматочками в 2 мм, для використання як паніровка – стандартний великий помел, а якщо готуватимете соус, застосовується дрібний помел. Зберігається креветкове борошно до року в паперових пакетах у сухому прохолодному місці.
Як приготувати сушені креветки
Висушене м'ясо рачків – готовий до вживання продукт. Його в тому числі застосовують як компонент різноманітних страв. Способів приготування сушених креветок чимало. Вони відмінно поєднуються з рисом, макаронними виробами, можуть використовуватися у складі перших страв.
Рецепт приготування закуски
Морепродукти є чудовою закускою до пива. При цьому цей рецепт сушених креветок у соусі з додаванням вина припаде до смаку і тим, хто алкоголь не вживає.
Склад :
- Сушені креветки – 150 г;
- рисове вино (мирін) – 1 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- соєвий соус – за смаком;
- рисовий (можна кленовий) сироп – 1 ст. л.;
- олія соняшникова (для обсмажування) – 2 ст. л.
Приготування :
- попередньо очищаємо та сушимо креветки;
- готуємо соус, для чого змішуємо цукор, соєвий соус та мирин;
- розігріваємо на сковорідці олію, обсмажуємо на ньому креветки близько 3 хвилин, потім насипаємо цукор і смажимо ще 3 хвилини на середньому вогні;
- поливаємо обсмажені креветки соєвим соусом, розмішуємо і тушкуємо ще до 3 хвилин;
- на завершальному етапі приготування поливаємо рисовим сиропом і смажимо креветки на середньому вогні до появи рум'яної скоринки, що хрумтить.
Рис, обсмажений із сушеними креветками
Різноманітність рецептів із цими компонентами обумовлено вдалим поєднанням сушених рачків із рисом. Проста, але дуже смачна та корисна страва є цілком типовою для китайської кухні. Рис, обсмажений із сушеними креветками, обов'язково припаде до смаку любителям морепродуктів.
Склад :
- рис відвареної – 1 порція;
- Сушені креветки – 10 г;
- яйце куряче – 1 шт.;
- цибуля зелена – 10 г;
- олія соняшникова – для обсмажування;
- сіль за смаком.
Приготування :
- креветки заливаємо теплою водою на 15 хвилин;
- на розігріту сковорідку ллємо масло і смажимо скрембл, перемішуючи яєчну масу. Викладаємо яєчню в посуд;
- на маслі, розігрівши сковорідку, обсмажуємо креветки до рум'янцю;
- додаємо нарізану зелену цибулю, потім рис і смажимо ще кілька хвилин;
- приєднуємо яйце, приготовлене раніше, обсмажуємо разом кілька хвилин і знімаємо з вогню;
- Рис викладаємо в глибоку миску або салатник. Добре утрамбувавши, перевертаємо, щоб викласти страву на тарілку.
Дотримуйтесь наших рецептів і у вас обов'язково вийде порадувати своїх домочадців домашніми сушеними креветками і стравами з ними! І, звичайно, розкажіть у коментарях, чи сподобалася ця страва саме вам!
