Приготуйте шашлик із яловичого серця на мангалі. Спробуйте прості рецепти з доступних інгредієнтів для шашлику з яловичого серця, щоб було смачно та корисно.
У Південній Америці користуються популярністю смажені на вогні субпродукти. Якщо ви хочете здивувати гостей, спробуйте шашлик із яловичого серця. Він відрізняється від м'ясного не лише смаком, а й способом приготування. Це недорога і корисна страва, а інгредієнти доступні в найближчому супермаркеті .
Де купити яловиче серце і як його вибрати
Засновник Російського Товариства Барбекю Артем Енгоян радить купувати непромите охолоджене серце з видимими кров'яними згустками, так воно краще зберігається. У субпродуктах багато вологи, тому після розморожування вони стають пухкими та жорсткими. Термін придатності серця — дві доби. Тому його часто продають морозивом, щоби збільшити час реалізації.
Нормальне яловиче серце темно-коричневого кольору, без нальоту та плям, при натисканні відразу відновлює форму. Шеф-кухар Сергій Михайлов в інтерв'ю «Росбалт» рекомендує не купувати яловиче серце на ринку, бо його обробляють для кращого вигляду. Виберіть продукт у вакуумній упаковці. Якщо при нахилі пакета в кутку не накопичується рідина, купуйте сміливо.
Підготовка
Видаліть жир і всі тверді частини: плівки, судини, перегородку всередині, залишки трубчастих м'язів. Зручно спочатку розрізати серце навпіл.
Серцевий м'яз щільний і пружний, перед смаженням його розм'якшують. Промийте серце від кров'яних згустків. Замочіть у воді на кілька годин, змінюючи воду кожні 30 хвилин, щоб вийшли залишки крові. Можна додатково півгодини вимочити в молоці і відбити дерев'яним молоточком .
Тепер наріжте невеликими брусочками та приступайте до маринування. На думку Роскачества, шматки поступово просмажаться, якщо їх нарізати порціями по 40 г, як часточки яблука.
Використовуйте стійкий до окислення посуд: керамічну, скляну або емальовану. Якщо з тарою проблема, перекладіть замаринований шашлик у трилітрові скляні банки та залиште на ніч у холодильнику.
Коли солити
Потрапила на шашлик при обсмажуванні зола надає йому солонуватий присмак. Тому можете не солити або досолювати готову страву після подачі на стіл. Шеф-кухарі радять для страв на мангалі вибирати велику морську сіль і додавати при маринуванні.
Інгредієнти на шашлик з яловичого серця
Шеф -кухар Ілля Лазерсон упевнений, що м'ясні волокна розм'якшує не оцет, а цибулю та трохи гірчиці. Щоб цибуля працювала зі смаком і структурою, розімніть її руками, поки не піде сік. Або пюрируйте цибулю блендером і утріть її масажними рухами в шматки шашлику . Перед смаженням обов'язково очистіть шашлик із серця від цибулі та будь-яких інших твердих складових маринаду.
Аромати приправ яловиче серце вбере за допомогою олії, яка розчиняє ефіри спецій. Лазерсон використовує перець горошком замість готового меленого. Нагрійте його на сковорідці і подрібніть у ступці або загорніть у серветку і подрібніть молотком .
Перед смаженням на мангалі оберніть шашлик з яловичого серця тонким шаром копченого домашнього бекону за рецептом кулінара Сталика Ханкішієва. Бекон вийде тонко нарізати, якщо його трохи підморозити.
Секрет шашлику над унікальності маринаду, а ролі м'яса і правильної прожарке.
Рецепти приготування шашлику з яловичого серця
Маринад по-киргизьки
Інгредієнти :
- Часник – 2 зубчики;
- цибуля – 1 шт.;
- чабер – 1 ч. л.;
- чебрець – 2 ч. л.;
- естрагон – 1 ч. л.;
- майоран – 1,5 ч. л.;
- обліпиха – 2 склянки;
- сіль, перець за смаком;
- олія рослинна – 3 ст. л.
Цибулю нарізати кільцями і змішати з ягодами обліпихи, розім'яти масу руками. Спеції розтерти у ступці, додати подрібнений часник і змішати з олією. М'ясо залишити маринуватись на добу під пресом.
Австралійський чайний маринад
Інгредієнти :
- міцний чай – 1 л;
- цибуля – 1 шт.;
- зіра – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- сіль, перець за смаком;
- Шматочки різних фруктів – опціонально.
Цибулю пюрувати і змішати з меленими спеціями, масажувати масу в м'ясо, залити будь-яким міцним чаєм. Можна додати шматочки фруктів: яблук, груш, апельсинів, попередньо розім'явши їх руками до виділення соку. Маринувати не менше 4-5 годин.
Кавказький маринад
Інгредієнти :
- Часник – 3-4 зубчики;
- чебрець – 2-3 гілочки;
- рослинна олія – 3 ст. л.;
- мелений чилі – 1 ч. л.;
- ківі – 2 шт.;
- сіль, перець за смаком.
Часник і чебрець розтерти у ступці, додати олію. М'ясо посолити, поперчити, додати мелений чилі. Ківі розім'яти руками та втерти у м'ясо. Ківі розм'якшує яловиче серце за пару годин, будьте обережні і не перестарайтеся.
Перуанський маринад
Інгредієнти :
- Часник – 5 зубчиків;
- орегано – 1 щіпка;
- кумін – 1 ч. л.;
- паста чилі – 2 ст. л.;
- сіль, перець за смаком;
- оцет винний – 100 мл;
- кукурудзяна олія – 4 ст. л.
Змішайте подрібнений часник, спеції та пасту чилі. Якщо немає готової пасти, залийте окропом порошок перцю або замініть гострий соус табаско. Додайте олію та оцет, перемішайте та залиште на ніч. Під час смаження змащуйте шашлик маринадом.
Як не пересмажити шашлик
Артем Енгоян в інтерв'ю журналу Гастроном радить залишати між вугіллям та шампурами не менше 10 см простору, в ідеалі 15. Зачекайте, доки вугілля достатньо прогорять, і викладайте шампури. Регулярно їх провертайте, щоб сік не капав, спалахуючи вугілля , а рівномірно розподілявся по шматочках.
Серце на мангалі готується 20-25 хвилин. Не перетримуйте, знімайте відразу, як тільки пропадуть крапельки крові.
Спробуйте приготувати шашлик із яловичого серця та поділіться у коментарях своїми враженнями. А який незвичайний шашлик ви готували чи куштували? Напишіть у коментарях.
