Прості рецепти як закоптити м'ясо чи рибу рідким димом. Що це таке, які бувають види і з чого робиться рідкий дим. Способи приготування ароматизатору. Самостійне виготовлення аналогів рідкого диму.
Купуючи копченості, багато людей цікавляться, чи продукт натурального копчення, чи використовувався рідкий дим.
Це важливо для низки клієнтів питання. Цікаво, що не завжди вдається зрозуміти, чи справді м'ясо коптили, чи це робота ароматизатора.
Щодо коптильної рідини ходить багато розмов. Так називають ароматизатори, які створюють запах копчення, аналогічний натуральному. Бувають добавки на водяній основі, а також сухі концентрати. Їх розбавляють самостійно.
Знайомство з рідким димом та його різновидами
Саме склад рідкого диму для ефекту копчення визначає тип такої приправи.
Розливають 2 основні види. Це натуральний та синтезований хімічний склад.
Перший варіант кращий — то природний дим. Тобто є продукт горіння деревини. Фактично склад включає летючі компоненти продуктів горіння і водяні пари.
Щоб отримати натуральний ароматизатор, необхідно:
- Заповнити промисловий генератор тирсою або тріскою;
- розпочати процес спалювання;
- при цьому виділяється дим, який потрапляє у спеціальний бокс конденсації;
- зола через решітку падає в накопичувальний ящик;
- у резервуарі конденсації на дим впливає тиск, і відбувається очищення від канцерогену, смоли та сажі;
- Концентрований дим проходить подвійне очищення через фільтри;
- готовий концентрат змішується з водою і розливається у пляшки.
Приблизно так у промислових масштабах вдається отримати рідкий дим.
У випадку хімічно синтезованого вигляду все виглядає інакше. Тут у певних пропорціях змішують феноли, кислоти, карбоніти, а також очищену воду. На воду припадає частка 92%. Додатково до хімічного рідкого диму додають консерванти, спеції та стабілізатори.
Усі розмови щодо шкоди рідкого диму переважно відносяться до хімічного типу цієї приправи. У Європі їх узагалі заборонили використовувати.
У країнах, де це не заборонено, рідким синтетичним димом заготовкам надають не лише відповідного смаку чи запаху, але також збільшують терміни для подальшого зберігання.
На жаль , наявність канцерогенів і хімії у складі може спровокувати ракові пухлини. Тому краще подібні добавки не використовувати.
