Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати шашлик із червоної риби: на що слід звертати увагу при виборі риби, з чим поєднувати і, звичайно, як правильно замаринувати і посмажити шашлик.
У всіх у нас є дитячі спогади про гулянки на природі, заміські посиденьки на дачі та спільні походи на природу. Все це завжди супроводжувалося приготуванням смачного шашлику. Ми підготували корисну статтю, в якій розповімо всі нюанси самостійного приготування цієї страви, для тих, хто вирішив викликати ностальгію і згадати смак дитинства.
На що звертати увагу при виборі продукту
Яка риба підійде для шашлику найкраще
Ні для кого не секрет, що хороший шашлик, та й будь-яка інша хороша страва, залежить від якості вихідного продукту, тому вам потрібно навчитися правильно вибирати рибу ще з прилавка, щоб порадувати своїх домашніх смачною стравою на мангалі.
Для початку поговоримо про те, яка риба більше підійде для шашлику і які переваги має окремий сорт.
- Сьомга та лосось. Часто торговці дозволяють собі плутати два ці види риби, видаючи представників сімейства лососевих за сьомгу. Однак обидва ці види добре підійдуть для шашлику, хоча віддати невелику перевагу сьомге можна.
- Кета та окраєць. Це види, що належать до тихоокеанської родини лососевих. Їх полюбили за відносно невелику ціну та прийнятну якість.
- Нерка – риба чудового кольору, деякі спеціально не піддають її тривалій термічній обробці з метою зберегти вихідне забарвлення її філе.
- Найбільшим і важким представником лососевих є далекосхідна чавича, яка також підійде для приготування шашлику.
Якщо перед вами став вибір, яку рибу використовувати для шашлику, все залежить від того, яким способом ви хочете його приготувати. Найкращим варіантом для страви на шампурах буде жирна морська риба. Такий сорт збереже свою щільність і не втратить форму під час смаження.
У свою чергу, риба з прісної води зазвичай буває менш жирною і готувати її на шампурах не варто, так як вона може легко втратити свою форму або розвалитися. Такий сорт слід готувати на решітці, причому деякі вважають за краще використовувати фольгу для приготування риби, щоб зберегти її соковитість.
Виходячи зі сказаного вище, найкращим варіантом для смаження на шампурах буде форель, ця жирна і дуже щільна риба, завдяки своїм якостям дозволяє різати і готувати її досить великими шматками. Найдорожчим задоволенням буде осетр, тому говорити про його приготування в рамках повсякденних застіль – не найкраща ідея, краще припасти шашлик із цієї риби до сімейних свят.
Чим відрізняється свіжа риба
Сам собою процес приготування шашлику з червоної риби не складний, проте, щоб приготувати дійсно смачну страву, слід звернути увагу на особливості продукту ще в магазині.
- Слідкуйте за тим, щоб у риби не було проблем із цілісністю, вона не повинна бути пошкоджена.
- Риб'яча луска має бути сріблястого кольору, рівна без горбків і злегка волога.
- Звертайте увагу очі риби, вони мають бути чистими, не каламутними, гранично прозорими.
- Гарна риба завжди пахне морем, якщо ви відчули сторонні запахи, насторожіться.
- Перевірте, щоб зябра у риби були чистими, світло-рожевого кольору, в них не повинно бути крові.
- Віддавати перевагу варто невпакованій рибі свіжого улову. Якщо ж ви все-таки купуєте упаковану рибу, то перевірте термін придатності, цілісність упаковки і намагайтеся купувати товар великих брендів, що зарекомендували себе.
Підготовка та обробка риби
Насамперед беремо нашу червону рибу і відрізаємо все непотрібне: голову, хвіст, зябра та плавники. Після цього наріжте рибу на рівні шматочки розміром приблизно по 4 сантиметри. Якщо ви готуєте рибу для стейків, то видаляти у неї хребет не потрібно, тому що він надійно скріплюватиме м'ясо, завдяки чому воно не втратить свою форму.
Далі всю нарізану рибу слід помістити у спеціальний контейнер, де вона маринуватиметься. Такі контейнери зазвичай виготовляються зі скла або харчового пластику, не шкідливого для здоров'я.
Далі рибу маринують, проте робити це необов'язково. Деякі поціновувачі взагалі воліють не маринувати рибу, а лише попередньо обваляти її в солі. Плюсом такого приготування є збереження справжнього смаку риби, без зайвих домішок. Однак смак такої страви швидко набридне. Різні маринади дозволяють урізноманітнити смакові якості шашлику.
Найпопулярніші способи маринування риби
Поговоримо, який маринад можна вибрати для приготування червоної риби. Існують такі популярні способи маринування:
- Лимонний маринад. Використовується найчастіше за бажання зберегти вихідний смак риби і лише підкреслити смакові якості. З інгредієнтів вам знадобиться один кілограм червоної риби, один великий лимон, спеції та різні приправи, а також 2-3 ложки оливкової олії. Для початку нарізану рибу поливають соком вичавленого лимона і перемішують. Використаний лимон не викидають, а його шкірку використовують як добавку, тонко нарізуючи і додаючи до риби. Після цього додається оливкова олія з сіллю, спеціями та іншими приправами. Все це перемішується і при звичайній кімнатній температурі маринується кілька годин. Далі рибу можна готувати, надягаючи на шампур.
- Маринад із соєвим соусом та гірчицею. Цей маринад додасть яскраві смакові відтінки вашій рибі, завдяки соєвому соусу, що знаходиться в його складі. Спочатку готуємо оброблену рибу і заливаємо її половиною склянки соєвого соусу. Окремо змішуємо оливкову олію з цукром, сіллю та гірчицею. Далі цією ж сумішшю поливаємо рибу та вичавлюємо на неї один цілий лимон. Отримуємо маринад із соєвого соусу, лимона, цукру зі спецій. Деякі вважають за краще не використовувати сіль як добавку, так як її багато в соєвому соусі. Інші вважають за краще натирати часник у маринад, проте це може трохи збити смак риби. Процес маринування має тривати трохи більше 2 годин.
- Маринад з білим вином та цибулею. Один з найкращих варіантів для приготування риби на шампурах та грилі. Для маринаду нам знадобиться пара ложок оливкової олії, невелика склянка вина, сіль, цибуля та інші приправи до смаку, а також великий лимон. Вино підійде будь-яке, головне, щоб воно було сухим. Проте, цінителі все ж таки наполягають – найкращий винний маринад повинен робитися з білого вина, яке змішується з оливковою олією, лимоном, цибулею та пряними травами. Маринувати рибу так більше 2 годин не варто.
- Сметанний маринад. Кисломолочні продукти відмінно підходять для маринування риби, незважаючи на загальну оману про несумісність цих продуктів. Для початку слід викласти нарізану рибу в тару з поглибленням і додати до неї цибулю, яка була заздалегідь нарізана. Після цього потрібно підготувати соус зі сметани, часнику та спецій. Далі риба із цибулею заливається соусом і маринується протягом години. Коли риба готова до приготування її слід відокремити від цибулі і відправити в мангал або духовку.
Рецепти приготування шашлику
Приготування шашлику на вугіллі
Поки риба маринується, слід підготувати мангал. Тут є одна особливість: вугілля має бути прогорілим, таке більше підходить для приготування м'яса риби. Готувати можна як стейки, використовуючи спеціальну сітку, і звичні шашлики, нанизуючи рибу на шампур. Запам'ятайте, риба набагато вередливіший продукт, ніж яловичина або баранина, отже, шашлик з ніжної червоної риби готується набагато швидше і зволікання під час готування може бути фатальним. Рибу слід якнайчастіше перевертати інакше вона просто згорить. Загальний час приготування зазвичай становить близько 20 хвилин, перевертати шампури слід кожні 2-3 хвилини.
На шампур, крім риби, можна нанизувати помідор, багатьом до душі його смак. Радимо використовувати як закуску картопля, вона також нанизується на шампур і готується паралельно з рибою на мангалі, перевертаючись кожні 2 хвилини. Картопля при приготуванні не очищається від шкірки.
Приготування риби в духовці
Якщо у вас немає мангалу та заміського будинку, то нічого страшного. Смачний шашлик із червоної риби на дерев'яних шпажках можна зробити й у домашніх умовах. Для цього ми попередньо вибираємо спосіб маринування і потім готуємо рибу у духовці. Потрібно викласти рибу на спеціальну залізну сітку, а під нею розташувати деко з водою. Вода потрібна для того, щоб забезпечити нашу рибу вологою, і вона не пересушилася. Вибирати слід температуру не вище 220 градусів, за якої риба готуватиметься в районі 10 хвилин.
Приготування стейків на грилі
Стейки з червоної риби на грилі не такі соковиті, як на манглі, і конкурувати з ними навіть не можуть. Перевагою такого способу приготування є необхідність у постійному спостереженні за рибою. Більшість сучасних грильниць передбачає наявність спеціальних режимів для того, щоб самостійно посмажити рибу, тому якихось порад у приготуванні тут не даси.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний шашлик із червоної риби на мангалі. А якщо у вас є власні рецепти чи секрети приготування такої страви, то поділіться ними у коментарях.
