Докладно про те, як замаринувати та приготувати шашлик із баранини. Особливості баранячого м'яса для приготування шашлику, його калорійність та користь. Як правильно вибрати м'ясо. Способи усунення специфічного запаху. Популярні рецепти шашлику з баранини.
Шашлик – це універсальна страва, яка не має чіткої національної прихильності. Хоча традиційним вважається саме шашлик із баранини. Передбачається, що вперше цю страву почали готувати у Туркменістані.
В даний час м'ясо на вугіллі з використанням шампурів може бути найрізноманітнішим. У східних країнах прийнято використовувати баранину та молоду ягнятину. У Росії, країнах СНД та в Європі в основному використовують свинину та яловичину. Варіацією на шашлик з читається курка та риба. Деякі навіть називають шашликом смажені на мангалі гриби та кабачки, вважаючи це овочевим видом шашлику.
Але якщо повернутись до витоків, коли існував Шовковий шлях, величезні торгові мережі, саме Туркменістан виступав тим самим місцем, яке пов'язувало торговців з Азії та Європи. Саме з тих часів і бере свій початок традиційний шашлик із баранини.
Часу пройшло дуже багато, але уподобання людей не змінилися. Досі справжні поціновувачі вважають баранину найкращим м'ясом для приготування смачного та правильного шашлику. Особливий аромат і незабутній смак пряме тому підтвердження.
Особливості приготування м'яса без характерного запаху
Досить часто можна почути думку про те, що шашлик із баранчика не подобається людям через специфічний запах м'яса. Для початку слід запам'ятати, що це характерна особливість баранини. Плюс проявляється запах вже у старих тварин, яких не рекомендується використовувати при приготуванні м'яса на мангалі. Тож почати боротьбу із запахами потрібно з того, щоб навчитися вибирати молоде м'ясо.
Щодо залежності запаху та віку тварини слід врахувати такі моменти:
- Молоде ягня харчується материнським молоком до 3 місяців. Це ідеальне м'ясо. Але купувати його можна лише навесні. Тоді шашлик вийде ніжним, м'яким і без запаху.
- Юна баранина – це тварини віком від 3 місяців до 1 року. Теж непоганий варіант для шашлику з легким незначним запахом. Деякі особини зовсім не мають аромату, здатного збентежити шанувальника шашлику.
- Дорослим бараном вважається зразок віком понад 1 рік. Тут вже характерний запах буде присутнім. Інтенсивність аромату наростає у міру дорослішання. Тому чим старша тварина, тим менш вдалим стане вибір цього м'яса для приготування шашлику .
Велику роль відіграє те, коли і яким чином було забито барана. Якщо говорити про неприємні запахи, то вони зазвичай виявляються в таких ситуаціях:
- це був некастрований дорослий баран, хоча кастрацію зазвичай прийнято проводити у 3 місяці;
- забили дорослу вівцю, у якої тільки закінчилася тічка;
- при вибої були зачеплені органи шлунково-кишкового тракту, що і виявилося у вигляді специфічного запаху.
Особливих секретів, що дозволяють позбутися цього запаху, немає. Якщо запах не дуже виражений, можна обійтися вимочуванням м'яса або маринуванням. Причому вимочують баранину від 30 хвилин до 1-2 діб. Тут слід відштовхуватися від віку туші. Якщо м'ясо вікове , тоді краще застосувати обидва методи. Спочатку тривале вимочування, а потім маринування.
Є ще один аспект. Це зрізання жиру. Жовтий жир найчастіше і постає як основне джерело виділення неприємного запаху. Забравши надлишки жиру, ви зможете забезпечити максимально приємний смак та аромат приготованої на вугіллі страви.
Калорійність та користь
Не тільки дотримання традицій є причиною для приготування класичного шашлику саме з баранини.
Це досить корисне м'ясо, хоча вважати його низькокалорійним не можна.
Багатьох цікавить питання калорійності шашлику з баранини. Почнемо з того, що відсотковий вміст жиру в такому м'ясі набагато нижчий, ніж у свинини. А за кількістю білків вони ідентичні. Рівень холестерину у барана буде нижчим, ніж у яловичини та свинини.
У випадку сирого продукту калорійність складе близько 203 ккал для дорослої особини, а також 191 ккал у ягняти.
Якщо ж говорити про калорійність шашлику з баранини, то середній показник становить 224 ккал. Зверніть увагу, що тут ще варто додавати калорійність продуктів, що використовуються в маринаді, а також соусів, з якими вживатиметься м'ясо. У результаті калорійність 100 грамів продукту може виявитися значно вищою.
У плані БЖУ, тобто білків, жирів та вуглеводів, баранячий шашлик дає 18,4, 16,4 та 2,1 грама відповідно.
Вибір м'яса
Тепер до питання, яка частина баранини об'єктивно краще підходить для приготування шашлику.
Віддавайте перевагу свіжому м'ясу, а чи не замороженому. У пріоритеті завжди буде молоде ягня до 3 місяців. Хоча можна розглядати і варіант із бараном до 1 року. Старе м'ясо для шашлику підходить набагато гірше. Його доведеться довго вимочувати і маринувати . Плюс структура буде більш жорсткою та сухою.
Що ж стосується того, з якої частини баранини правильно і краще робити традиційний шашлик, то тут розглядайте великі шматки м'якоті, баранину на кістки, а також окіст.
Дотримуйтесь кількох простих правил, щоб не помилитися з вибором:
- не беріть м'ясо, якщо на ньому є червоні жили та темні сліди;
- чим довші міжреберні проміжки, тим старшим був баран;
- свіжі шматки м'яса зберігають тонус і гнучкість, тому якщо при натисканні залишається вм'ятина, цей шматок краще не брати;
- Доторкнувшись до м'яса, переконайтеся, що палець не став липким;
- якщо кістка жовта чи сіра, це ознака хвороби тварини.
В іншому правила стандартні. Гарний зовнішній вигляд, відсутність підтікання води, приємний запах.
Популярні рецепти
Перед тим як замаринувати соковиту баранину для шашлику, потрібно вирішити, який саме рецепт приготування ви використовуватимете.
Цікаво , що існує безліч класичних рецептів з приготування шашлику з баранини, але достовірно дізнатися, який із них справді найтрадиційніший, складно.
Навіть якщо замаринувати м'ясо не так, як нам наказували батьки, шашлик не перестане від цього бути шашликом. Потрібно лише вибирати ті компоненти, які відмінно поєднуються з ягнятиною, доповнюють його смак, частково маскують запах, а також забезпечують потрібну соковитість та структурність готового м'яса.