Вибір м'яса
Тепер до питання, яка частина баранини об'єктивно краще підходить для приготування шашлику.
Віддавайте перевагу свіжому м'ясу, а чи не замороженому. У пріоритеті завжди буде молоде ягня до 3 місяців. Хоча можна розглядати і варіант із бараном до 1 року. Старе м'ясо для шашлику підходить набагато гірше. Його доведеться довго вимочувати і маринувати . Плюс структура буде більш жорсткою та сухою.
Що ж стосується того, з якої частини баранини правильно і краще робити традиційний шашлик, то тут розглядайте великі шматки м'якоті, баранину на кістки, а також окіст.
Дотримуйтесь кількох простих правил, щоб не помилитися з вибором:
- не беріть м'ясо, якщо на ньому є червоні жили та темні сліди;
- чим довші міжреберні проміжки, тим старшим був баран;
- свіжі шматки м'яса зберігають тонус і гнучкість, тому якщо при натисканні залишається вм'ятина, цей шматок краще не брати;
- Доторкнувшись до м'яса, переконайтеся, що палець не став липким;
- якщо кістка жовта чи сіра, це ознака хвороби тварини.
В іншому правила стандартні. Гарний зовнішній вигляд, відсутність підтікання води, приємний запах.
