Як готувати спаржу на грилі: особливості вибору та підготовки продукту, рецепти приготування страви на грилі чи сковороді, нюанси приготування.
Спаржа – корисний і смачний овоч, що подається як самостійний продукт, як гарнір до м'яса, риби або є інгредієнтом інших страв, наприклад, у складі супів або салатів. Вона більш популярна в європейських країнах, але й у нас знайдуться цінники , які стежать за харчуванням і піклуються про власне здоров'я, дотримуючись принципів здорового способу життя. Причому затребуваність овочів останніми роками лише зростає. Спаржа готується просто і швидко, а приготовлена на грилі, вона не тільки має особливий смак і аромат, але і зберігає вітаміни і мікроелементи.
Як правильно вибрати спаржу
Не варто плутати овоч зі спаржевою квасолею та корейською соєвою спаржею. Справжня спаржа є паростками аспарагуса, чиї верхівки і використовуються в їжу. Хоча кількість сортів рослини сягає трьох сотень, для приготування годяться лише певні. У продажу можна зустріти білу, зелену, рідше фіолетову спаржу.
Свіжа спаржа не відрізняється довгим терміном зберігання і вже через 3-4 дні не придатна для вживання, а тому частіше можна зустріти заморожений продукт – шокова заморозка дозволяє зберегти корисні властивості та смакові якості овочів.
Біла буде солодкуватою на смак, її стебла соковиті і ніжні, при цьому пагони зеленої та фіолетової спаржі мають багатий вітамінний склад.
Незалежно від того, готується спаржа на грилі, сковороді або в інший спосіб, в більшості випадків рецептами мається на увазі короткочасна термічна обробка, що дозволяє зберігати корисні властивості продукту. Для приготування на грилі підходить біла , зелена і навіть фіолетова спаржа.
На що звертати увагу, купуючи продукт:
- вибирати краще молоді пагони, при цьому слід оглянути стебла, вони, як і верхівки, повинні бути щільними та пружними, округлими на вигляд;!
- Наскільки овоч свіжий, видно також по зрізах. Крім того, свіжа спаржа буде без запаху, інакше від покупки потрібно відмовитись;
- На кінцях пагонів не повинно бути насіння;
- якщо мова про зелену спаржу, вона повинна мати яскравий соковитий колір;
- важливо вибирати пагони по 15-16 см завдовжки, і в основі завтовшки по 1-1,5 см;
- Купуючи заморожений продукт, варто вибирати перевірені бренди.
Підготовка
Попередньо стебла потрібно ретельно вимити і почистити. Зручно очищати пагони за допомогою ножа для очищення овочів, але підійде звичайний кухонний.
Розглянемо докладніше, як чистити спаржу зелену та білу. Незалежно від різновиду рослини, потрібно зрізати 1-2 см основи стебла (корінця). Надломивши його, можна зрозуміти, де саме стебло стає жорстким, у тій частині і відрізати. Далі зелені та фіолетові пагони слід чистити у напрямку вниз, при цьому залишаючи нирки на верхівках. Якщо шкірка зеленого пагона м'яка, її залишають, щільну – очищають.
Біла спаржа не така м'яка, як зелена, її погони потрібно чистити завжди. Як і у випадку із зеленими пагонами, відрізаються коріння, потім за допомогою овочечистки або ножа очищається стебло, верхівки при цьому залишаються. Шкірка знімається від середини до низу до самої серцевини стебла. Потрібно добре зрізати грубу шкірку, інакше позбавлятися її доведеться, коли страва вже буде готова.
Як приготувати спаржу на грилі
Рецепти приготування спаржі досить різноманітні, їх сотні і вони можуть передбачати складний склад страви або включати найпростіші інгредієнти, які легко знайдуться на кожній кухні. Овочі варять, тушкують, смажать на сковороді (звичайний або гриль), запікають у духовці, на грилі, причому можна застосовувати як класичний вугільний гриль, так і домашній електрогриль.
Приготування зеленої спаржі на грилі
Перед смаженням овоч допускається збризкати оливковою олією і відразу приступати до процесу або попередньо замаринувати, що забезпечить страві чудовий смак і аромат.
Інгредієнти :
- спаржа – 0,5 кг;
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- Сушений часник, прованські трави – по 1 ч. л.;
- сіль, перець за смаком.
Приготування :
- пагони слід заздалегідь підготувати – промити, обрізати коріння і почистити від жорсткої шкірки;!
- Наступні дії з підготовки мають на увазі маринування стебел, для чого використовуємо сіль та оливкову олію, за бажанням також можна додати лимонний сік, перець, трави та часник. Маринад, що додається, ретельно перемішуємо, після чого овоч потрібно залишити на деякий час (достатньо до півгодини);
- стебла викладаємо на розігрітий гриль і доводимо до готовності, періодично перевертаючи. Час приготування близько 10-15 хвилин, при цьому продукт повинен підрум'янитися;!
- знімаємо овоч з грилю і подаємо як гарнір або самостійну страву, краще в гарячому вигляді.
Спаржа в беконі на грилі або в духовці
Для шанувальників оригінальних рецептів є спосіб приготування зеленої спаржі з беконом або сирокопченою шинкою. На додачу можна присипати слайси натертим твердим сиром і приправити зеленню та часником.
Інгредієнти :
- спаржа – 10 стебел;
- слайси шинки або бекону – 10 шт.;
- пармезан (можна замінити іншим твердим сиром) – 50 г;
- оливкова олія – 4 ч. л. (20 мл);
- сіль, перець за смаком.
Приготування :
- підготовлені стебла обертаємо слайсами шинки, попередньо поперченими, посоленими та посипаними сиром;
- Викладаємо на грати гриль або в духовці, встановивши рівнем нижче деко з водою;
- Доводимо до готовності (страва підрум'яниться), періодично перевертаючи.
Так , дотримуючись рекомендацій, ви зможете порадувати сім'ю та гостей смачними та корисними стравами. Спаржа є універсальним продуктом, що дозволяє поєднувати її з різними продуктами та експериментувати з численними рецептами, у тому числі створюючи свої унікальні варіації.
