Як приготувати восьминога на грилі

Як правильно приготувати восьминога на грилі, щоб м'ясо молюска було ніжним та соковитим. Особливості вибору та підготовки морепродукту, нюанси попереднього відварювання. Рецепти приготування восьминога на грилі.

Приготовлений на грилі восьминіг — нетиповий продукт для наших широт, а тому не найчастіший гість на столі, тоді як у середземноморських країнах страви з молюска користуються великою популярністю. Але щоб випробувати восьминога, шанувальникам екзотичних морепродуктів не обов'язково вирушати в подорож і відвідувати ресторани Середземномор'я, адже приготувати страву в домашніх умовах може кожен . Головне — враховувати нюанси щодо вибору тушки, так і всіх етапів процесу приготування.

Як вибрати восьминога

Способів приготувати цей морський делікатес безліч, але оптимальним варіантом, що рекомендується дієтологами, є приготування на грилі, тоді калорійність восьминога мінімальна, тому мешканець морів корисний при низькокалорійних дієтах. М'ясо на смак буде соковитим і ніжним, при цьому збереже максимум корисних речовин після обробки – восьминіг багатий вітаміном B12, фосфором, залізом, міддю, селеном та іншими вітамінами і мінералами.

Якщо ви вирішили приготувати даного представника головоногих, велику увагу слід приділити вибору продукту. Купуючи охолодженого молюска, слід звернути увагу на деякі моменти:

Шкіра повинна бути чистою, блискучою, без темних плям, мати бордово-коричневий відтінок і не розповзатися при промацуванні (пошкодження свідчать про багаторазове заморожування продукту, що позначається на його якості);
внутрішня частина щупалець світліша за зовнішню сторону;
свіжа тушка має легкий морський аромат, тоді як наявність сильного рибного запаху свідчить про несвіжість продукту;
перевіряємо також очі молюска – вони повинні бути чистими та прозорими;
у великих особин м'ясо буде жорсткіше, тому бажано віддати перевагу менш габаритним тушкам;
якщо мова про заморожений продукт, дивимося, щоб кількість льоду була мінімальною, перевіряємо термін придатності на упаковці.

Правильна підготовка до приготування

М'ясо восьминога набагато жорсткіше, ніж м'ясо інших родичів морського мешканця, кальмарів або каракатиць, тому його знадобиться пом'якшити перед приготуванням. Варто зазначити, що якщо тушка піддавалася заморожуванню, то цей процес вже посприяв розм'якшенню , велику тушку можна додатково відбити, щоб м'ясо стало ніжнішим.

Розморожувати продукт краще поступово, природним шляхом (не використовуємо мікрохвильову піч, не поміщаємо у воду і не застосовуємо інші хитрощі для прискорення процесу).

Далі підготовка виконується так:

розмороженого восьминога промиваємо проточною водою до повного усунення слизу зі шкіри молюска;
Очистити від шкіри велику особину можна до варіння, у невеликих восьминогів знімати її легше після варіння (є рецепти, де шкіру залишають, але у випадку з приготуванням на грилі, її слід зняти, оскільки вона почорніє);
Розбираючи тушку, легше спочатку відрізати щупальця (трохи нижче очей). Потім зрізається нижня частина голови, вивертається і забирається дзьоб молюска, чорнильний мішок та очі. Далі з голови видаляємо начинки, після чого знову промиваємо тушку;
за потребою тушка нарізається на шматочки, відбивається кухонним молотком;
Попереднє відварювання молюска виконується в прісній воді, оскільки сіль робить м'ясо жорстким, солити восьминога слід вже в кінці варіння;
особливий смак та аромат страві дозволяє надати маринад, тому маринування також слід приділити увагу при жарінні на грилі.

Як готувати восьминоги на грилі

Страву можна приготувати на природі або вдома, при цьому процес завжди ділиться на кілька етапів, кожен із яких важливий, починаючи від вибору тушки, закінчуючи подачею.

Способів , як готувати восьминога на грилі, чимало, причому більшість з них передбачають попереднє відварювання молюска. Важливим нюансом тут є час варіння (і залежить воно від габаритів тушки), оскільки якщо не довести до готовності або перетримувати восьминога , замість ніжного та соковитого м'яса ви отримаєте підошву.

Особливості варіння

Варити восьминога слід з урахуванням наступних моментів:

перед зануренням тушки вода повинна закипіти;
якщо потрібно зробити щупальця кучерявими, в киплячу воду молюсок занурюється повільно, починаючи зі щупалець;
варити восьминога треба на повільному вогні, щоб він не став «гумовим»;

Щупальця восьминога попередньо проварюють 15-20 хвилин, потім охолоджують і запікають на сильному куті близько 5-6 хвилин. Страву приправляють соусом з оливкової олії, червоного винного оцту, часнику, меленого перцю та свіжої зелені (орегано або петрушки).

Восьминіг на грилі

Для маринаду потрібно:
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- сік половини лимона;
- часник – 2-3 зубки;
- сіль – 1 ч. л.
Для заправки:
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- Гірчиця – 1⁄2 ч. л.;
- соєвий соус – 1 ч. л.;
- винний оцет – 1 ч. л.;
- петрушка – 2-3 гілочки;
Приготування :
- розморожуємо, промиваємо тушку;
  
  Восьминіг на грилі по-турецьки
  
  на 1 кг. молюска для варіння використовуємо такі складові:
  - біле вино – 2 келихи;
  - вода – 4 склянки;
  - Часник – 1 головка;
  - Цибулина – 1 шт.
  Для соусу знадобляться:
  - сік 1 лимона;
  - оливкова олія – 2 ст. л.;
  - чебрець – 1 ч. л.;
  - Часник – 3 зубки.
  Спосіб приготування:
  - Розморожуємо тушку, промиваємо проточною водою;
  - відварюємо тушку (можна використовувати скороварку за наявності), помістивши у воду з білим вином, цибулею та часником протягом півгодини. З використанням каструлі час збільшуємо до 40-50 хвилин;
  - готові щупальця восьминога просушуємо і смажимо на грилі по 5-6 хвилин;
  - в іншій ємності збиваємо складові соусу, поливаємо їм страву при подачі.
  Восьминіг на сковороді гриль
  
  Рецепти приготування на грилі можна застосувати для смаження на сковороді. Готувати м'ясо молюска слід, як і коли продукт готується на звичайному грилі. Принцип приготування буде таким:
  - готуємо соус із соку лимона, оливкової олії та подрібненого часнику;
  - обсмажуємо шматочки по 1-2 хвилини з кожної із сторін;
  - Вливаємо соус і готуємо до випаровування вологи, під кінець смаження залишається додати перець і орегано.
  Міні восьминоги на грилі з розмарином
  
  Маленькі восьминоги готуються на грилі або сковороді набагато швидше, причому видобути їх сьогодні можна в будь-якому супермаркеті. Восьминіжки можуть подаватися як самостійне блюдо або використовуються в рецептах супів (гаспачо) чи салатах.
  
  Нам знадобляться:
  - Бебі восьминоги (4 шт. На порцію);
  - оливкова олія (або соняшникова) – 3-4 ст. л.;
  - часник – 2-3 зубки;
  - пару гілочок розмарину.
  Щоб приготувати міні восьминоги на грилі:
  - промиваємо тушки, очищаємо голови від нутрощів;
  - якщо страва буде готуватися на сковороді, зручніше відокремити щупальця від голів;!
  - Приступаємо до маринування: додаємо до восьминог розмарин, нарізаний часник, заливаємо маслом і ретельно перемішуємо. Відправляємо в холодильник на годину чи півтори;
  - розігріваємо сковороду, викладаємо промариновані тушки і смажимо, перевертаючи, до готовності (м'ясо побіліє).
  Смачно приготувати восьминога на грилі можна, не маючи особливих навичок, але, щоб впоратися із завданням, важливо дотримуватися правил правильного приготування молюска і тоді ви і ваші близькі будете в захваті від цієї чудової середземноморської страви .