Рецепт з мокрим засолюванням
Розглянемо , як закоптити сьомгу в коптильні при використанні рідкого маринаду. При такому способі засолення риба вийде особливо ароматною з яскравим смаком, що запам'ятовується.
Як і в попередньому випадку, основа розсолу – це сіль, 100 г на літр води, можна додати трохи запашного перцю та парочку лаврових листів. Все перемішують, виливають розсіл у посуд із сьомгою, залишають маринуватися на 4-6 годин.
Сьомга в маринаді
Коли риба засолиться, її промивають, осушують, можна кілька годин вивісити для провітрювання.
Спочатку процесу копчення розводять вогонь, укладають на дно коптильні фруктову тріску, встановлюють контейнер для збору жиру. Якщо конструкція не передбачає такого елемента, його можна виготовити з фольги. Зверху встановлюють грати, викладають сьомгу , намагаючись, щоб шматочки не стикалися. Закривають верхнє відділення кришкою і коптять близько 40 хвилин. Якщо шматочки відносно невеликі, риба буде готова хвилин на 10 раніше.
При гарячому копченні ступінь денатурації м'яса досить високий, тому діставати готову рибу щипцями не рекомендується – просто розвалиться. Потрібно дати її охолонути та діставати за допомогою широкої лопатки.
