Рецепт у скороварці
Дуже простий спосіб копчення, ніяких спецій і приправ не потрібно тільки сіль (можна додати трохи перцю для гостроти). Сьомгу, як і в попередньому випадку, обробляємо на стейки або філе так, щоб вони помістилися в скороварці.
Копчення сьомги в скороварці
Як готувати:
- Натираємо шматочки сіллю, укладаємо на дно скороварки ємність зі тріскою;
- Заливаємо воду (приблизно 100 мл.);
- Рибу укладаємо на грати і ставимо в скороварку;
- закриваємо, встановлюємо режим холодного копчення;
- коли скороварка вимкнеться, запускаємо підігрів приблизно на 15-20 хвилин, щоб сьомга «дійшла».
Стейки вийдуть дуже ніжними та соковитими.
Приготування в аерогрилі
Ще один поширений кухонний девайс також можна використовувати для копчення червоної риби, попередньо нарізаної на шматочки.
Копчення сьомги в аерогрилі
Спосіб маринування – мокрий, готувати розсіл можна будь-яким з описаних способів. Сухий посол не годиться, оскільки м'ясо стає занадто сухим.
Коли сьомга замаринувалася, її викладають на грати аерогрилю, змащену олією. Зверху встановлюють другу решітку, насипають на неї велику тріску. Закривають пристрій та включають, виставивши температуру на 200°С. Час копчення – 45 хвилин. Скільки з аерогрилю буде інтенсивно виділятися дим, його потрібно поставити біля витяжки або коптити на лоджії/балконі .
