Як коптити креветки холодним та гарячим методом

Як вибирати та готувати креветки. Їх склад, калорійність та корисність. Як коптити гарячим та холодним способами. Подача до столу та інші хитрощі.

Морепродукти вважаються одним із найбільших харчових делікатесів. Готують їх у різний спосіб, але найбільш пікантним є копчення. Зробити це дуже просто в домашніх умовах, якщо ознайомитися з нашими рекомендаціями.

Склад, калорійність та корисні властивості

М'ясо цих морепродуктів високо цінується у всьому світі як через свої смакові якості, так і завдяки високому вмісту різних мікроелементів. У ньому є фосфор, калій, сірка, магній, марганець, йод, залізо, цинк, кілька вітамінів із групи В. Калорійність копчених морепродуктів цього сімейства не висока і становить трохи менше 100 ккал на 100 грамів страви. З іншого боку, вони славляться високим вмістом такого корисного білка — до 20 г на кожні 100 г загальної ваги.

Креветки не слід їсти на щоденній основі. У них міститься багато солі та натрію.

Як вибрати креветки

Найчастіше ми можемо побачити цю морську продукцію у наших магазинах у замороженому вигляді. Головна відмінність полягає в тому, чи реалізовуватимуться вони разом з панциром або вже повністю очищеними. Копчення піддаються обидва варіанти.

Куди важливіше вибрати дійсно якісну та свіжу продукцію, щоб отримати максимальне задоволення від прийому їжі. У цьому допоможуть наведені нижче рекомендації:

  • не варто купувати креветки, рясно вкриті крижаною кіркою, – через це може губитися значний відсоток корисної маси і, можливо, вони піддавалися неодноразовому розморожуванню;
  • хвіст у креветок, заморожених свіжими, повинен мати гачкоподібну форму;
  • Наявність білих плям на панцирі – свідчення неодноразового заморожування;
  • Найбільш смачними бувають креветки з ікрою – про це скаже червоно-коричневий колір голови;
  • не можна купувати продукцію з темними головками, тому що це ознака процесів гниття, що почалися;
  • продукція надто яскравих рожевих або помаранчевих кольорів говорить про те, що до морепродуктів були додані барвники;
  • Доцільно купувати креветки в пачках, а не на вагу, де важко перевірити інформацію про виробника та дату виготовлення.

Підготовка морепродукту до копчення

Підготовка до копчення не є особливими складнощами і не забере багато часу. Як правило, ця продукція купується замороженою, а отже, її потрібно насамперед розморозити. Вся вода і волога обов'язково видаляється, а самі ракоподібні викладаються на рушник або бавовняну ганчірку, щоб вони добре висохли.

У випадках, коли планується проводити копчення морепродукції, очищеної від панцира та нутрощів, їх треба спершу видалити. Креветка затискається між великим і вказівним пальцем. Далі потрібно злегка натиснути і обертальним рухом відокремити голову від тулуба . Панцир знімається з верху спини до хвоста. Беремо ніж і робимо неглибокий надріз по зовнішньому вигину – так забирається кишечник. З панцирів, до речі, можна приготувати непоганий бульйон для майбутньої першої страви, якщо відварити їх у марлевому мішечку.

Як приготувати копчені креветки

Приступимо відразу до рецептів смачного приготування креветок гарячого копчення в коптильні. Можна зробити його також і на грилі, але характерною особливістю буде подача готового продукту на дерев'яних шампурах-шпажках. Почнемо з того, які знадобляться інгредієнти для цієї страви:

  • 600-700 грамів заморожених морепродуктів;
  • 3-4 столові ложки оливкової олії;
  • цибуля-шалот 2 головки;
  • 2-3 столові ложки свіжої зелені кінзи;
  • 1 чайну ложку паприки;
  • сіль з перцем до смаку.

Спочатку майбутні копчені креветки потрібно промаринувати. Для цього вони розморожуються і добре миються, потім обсушуються і складаються у великий емальований посуд. Маринад робитиметься сухою, на основі зелені, спецій та цибулі. Продукція засипається цією сумішшю і вимішується. Тепер більшу частину олії вливаємо в посуд, накриваємо кришкою і залишаємо так на 15 хвилин.

Можна діставати і починати нанизувати на палички-шпажки по 1-2 креветки, попередньо промазавши шпажки маслом. Якщо копчення креветок на шпажках виробляється у коптильні, то цього розігрівають до 120 градусів. Весь процес займає 40-60 хвилин, але після перших 20 хвилин необхідно ще раз промазати ракоподібним маслом. Якщо копчення буде на грилі, його температура повинна становити 230 градусів. Приготування займе не більше 5 хвилин з кожного боку, але після перевертання потрібно знову-таки повторно змастити олією. Зроблені в коптильні креветки будуть ароматнішими за смаком, але хрусткими вони вийдуть саме на грилі.

Багато хто воліє готувати креветки холодного копчення, і цей спосіб має чимало своїх послідовників. Спочатку потрібно приготувати для цього коптильню. У фользі роблять отвори, щоб міг циркулювати вільно дим. Вниз пристрою ставиться піддон , наповнений льодом, який охолоджуватиме ракоподібних від перегрівання. Копчення проводиться за температури 30 градусів протягом 40 хвилин. Потім ще стільки часу вони залишаються всередині коптильні для «дозрівання».

Не кожна господиня має власний гриль, але існує досить непоганий спосіб, як закоптити креветки в сковороді. Цей атрибут обов'язково зустрічається на кожній кухні. Для цього потрібно запастися рідким димом, великою упаковкою морепродуктів, сухим часником , вершковим маслом і соєвим соусом.

Далі чинимо наступний порядок дій:

  1. Розморожуємо продукцію, зливаємо воду, висушуємо її за допомогою паперового рушника.
  2. Попередньо відварювати не потрібно, оскільки копчення креветок і буде їх термічною обробкою. Тому одразу готуємо глибоку сковорідку.
  3. У неї наливаємо пару столових ложок соєвого соусу та 2 чайні ложки рідкого диму на кожен кілограм ракоподібних.
  4. Додаємо туди ж пару чайних ложечок сушеного часнику та шматочок вершкового масла.
  5. Все разом коптить від 2 до 3 хвилин на сильному вогні з постійним помішуванням.

Також варто приділити увагу рецепту, як смачно коптити креветки великих розмірів, наприклад, такі, як тигрові. Щоб вони добре прокоптилися, їх краще спочатку очистити від панцирів і нутрощів. Для маринаду робитимемо соєво-часниковий соус. Спочатку змішуємо соус з кількома часточками часнику і залишаємо так на 25 хвилин . Тепер морепродукти поміщаємо до нього на 5-10 хвилин.

Розігріваємо гриль і на змащену олією грати викладаємо їх, дивлячись за тим, щоб до вугілля була достатня відстань. Необхідно також стежити, щоб вугілля не давали відкритого вогню. Гриль можна або закрити кришкою, або накрити продукцію фольгою і смажити протягом 5-7 хвилин з перевертанням. Альтернативою грилю може стати більш дорога коптильня.

Розглянемо ще один чудовий рецепт копчення креветок з кисло-солодким соусом, який напевно прийде до смаку справжнім гурманам подібних страв. Для цього доведеться купити упаковку вагою 900-1000 г. Коптити і готувати будемо в такий спосіб:

  1. Згідно з інструкцією, розігрівається коптильне обладнання та налаштовується на підтримку температури на рівні 110-120 градусів.
  2. Креветки вимиваємо та просушуємо. Викладаємо їх на змащені олією грати.
  3. Коли вони придбають золотисту скоринку і стануть твердішими, копчення припиняють – це зазвичай йде 40-60 хвилин.
  4. Охолоджену продукцію витягують та подають на стіл. Їсти їх можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Як подають копчені делікатеси

Подавати ці та інші делікатеси морів, що пройшли копчення, можна по-різному. Вони високо цінуються як самостійна закуска до вина, пива або шампанського. Крім того, їх можна відварювати та обсмажувати, використовувати для готування супів та салатів .

Чистять ракоподібних завжди руками, а ось їдять за допомогою виделки, але в домашніх умовах можна не дотримуватися цього правила. Якщо вони не очищені, то треба передбачити тарілку для відділення панцирів, а також глибоку піалу з теплою водою і лимоном для полоскання пальців . Чищені обробляють виделкою та ножем. Ті, що були очищені крім хвоста, можна брати за хвіст і занурювати в заздалегідь приготовлений соус.

Незважаючи на спосіб і особливості подачі, вживати ці морепродукти потрібно відразу ж після приготування. Вони не призначені для тривалого зберігання хоча б тому, що смак стає гумовим, а характерний аромат швидко випаровується. Якщо дотримуватися наведених тут рекомендацій і пропорцій, то навіть кулінар-початківець зможе приготувати смачні копчені креветки і побалувати членів своєї родини. Запрошуємо ділитися своїми рецептами тих, хто вже мав досвід копчення морепродуктів у коптиль не або на грилі.