Копчення хребтів
Копчені хребти лосося – найчастіший гість прилавків рибних відділів магазинів. Їх можна приготувати самостійно.
На кілограм хребтів, у яких у разі залишається чимало м'яса, береться для посолу 3 ст. л. солі, що змішуються з 1 ст. л. цукру.
При сухому методі сумішшю натирають рибу, укладають у пластиковий контейнер, зверху посипають щіпкою перцю. Засіл у холодильнику триває не менше 5 годин.
Після промивання хребтів їх близько години вимочують, пов'язують по 2-3 штуки і сушать 30 хвилин, вивішивши на свіжому повітрі.
Просушування хребтів сьомги
Підготовлену коптильню прогрівають до 100 ° С, укладають хребти, знижують температуру до 80 ° С і коптять рибу 20 хвилин. Коптити можна і в будь-якому іншому пристрої відповідного типу (мікрохвильовці, духовці, аерогрилі).
Солено-копчена сьомга з рідким димом
Один з найпростіших і найшвидших способів приготувати копчений делікатес.
Для приготування 1 кг. Сьомги знадобиться 5 ст. л. великої солі, удвічі меншої кількості цукру, і 3 ст. л. ароматизатор.
Як готувати:
- Розроблену на великі стейки рибу маринують у розсолі з рідкого диму, солі та цукру. Цим маринадом ретельно промазують пензликом чи пальцями кожен шматок;
- загортають стейки в харчову плівку, бажано в кілька шарів, щоб забезпечити повну герметичність, залишають у прохолодному місці на добу;
- Промивають рибу, витирають насухо серветками.
Інгредієнти для приготування розсолу для сьомги
Стейки моно порізати на смужки, подають із бутербродами чи канапе, або додають у салати.
