Як закоптити пеленгас в коптильні холодного або гарячого копчення

Смачний делікатес для гурманів. Копчений пеленгас гарячого та холодного приготування. Як приготувати вдома корисний та апетитний пеленгас.

Більшість людей обожнює копчену рибу. Але не всі люблять саме магазинну. Набагато практичніше і корисніше купувати свіжу чи заморожену рибу та зробити все самому.

Пеленгас – риба середньої жирності, без кісточок та з щільним м'ясом. Він може досягати до 1,5 м, але для приготування частіше використовують продукт маленького розміру. Пеленгас можна зустріти Півдні Росії, в Азово-Чорноморському басейні. Багато хто не зможе відмовитися від нежирного морепродукту, а якщо його закоптити, то вийде справжній делікатес. Якщо любите вражати близьких та друзів кулінарними здібностями, обов'язково спробуйте приготувати копченого пеленгаса. Але спочатку розглянемо методи приготування.

Пеленгас можна приготувати сухим та мокрим методами. При цьому смак не відрізняється нічим. Давайте подивимося на калорійність риби (цифри наведені на 100 г продукту):

  • Калорії – 76 ккал.
  • Білки – 20 г.
  • Жири – 4 р.
  • Вуглеводи – 0 г.

Пеленгас містить безліч легкозасвоюваних білків, які надзвичайно важливі для організму. Харчову цінність риби підвищують Омега-3, йод, вітамінний комплекс, магній, залізо, фосфор, кальцій і калій. А ще тут міститься безліч вітаміну А.

Набагато простіше приготувати рибу сухим способом, незважаючи на те, що мокрий варіант використовують для холодного копчення.

Перед холодним копченням бажано позбавитися вологи в рибі. В іншому випадку вона буде вареною або зовсім зіпсується.

Але найважливіше те, що приготувати пеленгаса не складе труднощів. Лише потрібно мати коптильний апарат, та й той можна замінити звичайними бочкою або відром. А ще потрібно правильно замаринувати рибку.

Найпростіший і найзручніший метод – це сухий спосіб. Насамперед видаляємо нутрощі, зябра і дістаємо хребет, зробивши надріз на спині. Останнє робиться у тому, щоб разом видалити основну кістку. Потім робимо на ній надрізи та миємо. У тару кладемо перемитого і випотрошеного пеленгаса. Суміш із солі та маленького об'єму чорного перцю втираємо в тушки та залишаємо на 2-3 години солитися. Потім промиваємо риб і вішаємо сушитися на 3-5 годин. До речі, в посолочну суміш можна додати і лавровий лист, запашний перець, коріандр , кріп та петрушку.

Для мокрого способу знадобиться більше часу, проте іноді краще використовувати його. Є два смачні рецепти – з цибулею та цукром та коричневим цукром із набором спецій. Тут потрібно орієнтуватися на особисті уподобання. Для першого рецепту використовують воду, цукор, цибулю та сіль, а для другого – воду, тростинний цукор, морську сіль. Ставимо воду на вогонь і кидаємо туди всі інгредієнти, не чекаючи, коли вода нагріється. Даємо воді закипіти, прибираємо вогонь і чекаємо на охолодження. Буває, що до компонентів додають каррі, хмелі-сунелі, соєвий соус та інше.