Холодне копчення
Сьомгу можна назвати ідеальною рибою для приготування способом холодного копчення. Бажано використовувати спеціальну двокомпонентну коптильню з димогенератором, але можна пристосувати і звичайну, якщо підключити компресор до пристрою.
Класичний рецепт сьомги холодного копчення
Стейки сьомги холодного копчення
Цілісна тушка для такого приготування занадто велика, тому обробляємо тушки на філе або стейки.
Розсіл на 1 кг. Сьомги стандартний – на 3 частини солі беруть 1 частину цукру. Можна додати дрібку подрібненого сухого кропу. Натирають рибу сумішшю і залишають маринуватися на 20-24 години. Потім рибу ретельно промивають і відправляють на сушіння на кілька днів – цей етап дуже важливий.
Якщо використовувати вентилятор, тоді час сушіння можна скоротити до 6-8 годин. Головна ознака готовності риби для копчення – суха шкірка. Закладають тріску в димогенератор, з'єднують його трубкою з ємністю для копчення, куди підвішуємо або укладаємо амариновану і висушену сьомгу. Час копчення – 6-10 годин, після приготування шматочки провітрюють 10-12 годин.
