Гаряче копчення
Існує безліч рецептів, як коптити сьомгу. Кращі результати досягаються при використанні коптильні, бажано заводського виготовлення – вони дозволяють контролювати температурний режим приготування, що при копченні дуже важливо, особливо для холодного методу. Тим більше, що такі пристрої можна придбати за цілком доступною вартістю.
Традиційний рецепт
Його особливістю є використання сухого засолювання і оброблений на стейки або філе частин риби. Стейки можна коптити зі шкірою, вона після приготування знімається дуже легко.
Класичний склад для засолювання – на 3 частини солі береться 1 частина цукру. Захоплюватися спеціями не варто, але додати невелику голівку часнику припустимо, як використовувати лимонний сік.
Сухе засолювання сьомги
Як готує рибу:
- Просолювати філе слід ретельніше на товстій частині, наносячи менше суміші на тонку частину м'яса. Настоюватися сьомга повинна 3-4 години;
- після засолення шматочки ретельно промивають і витирають паперовими рушниками;
- укладають рибу на змащену олією і приховані пергаментним папером грати м'ясом вниз;
- коптильню прогрівають, поки з фруктової тріски не почне виділятися дим;
- коптимо 12-15 хвилин, стежачи за тим, щоб дим не був надто інтенсивним.
Знімати шматочки з ґрат потрібно тільки після остигання риби, шкуру знімають перед подачею на стіл.
