Копчені черевці в квартирі
Для приготування в домашніх умовах оптимальним варіантом буде коптильня вертикального (циліндричного) типу, наприклад Bravo.
Для 1 кг черевців сьомги потрібно:
- 2 ст. л. великої солі;
- вдвічі менше цукру;
- 40 р. тріски;
- 1 ч. л. лимонної цедри;
- 3-4 сушених ягоди ялівцю.
Копчені черевці сьомги
Перед засолюванням із черевців видаляють кісточки, потім у кавомолці перетирають ягоди, змішують із сіллю, цедрою та цукром. Обтирають сумішшю шматочки з обох боків. Замотавши в пакет, поміщають на кілька годин у холодильник. Промивання після засолювання не потрібно, достатньо обтерти шматочки серветкою.
Коптити бажано у підвішеному стані, зв'язавши черевці попарно. Контейнер для збору жиру є обов'язковим. Готувати потрібно 40 хвилин за температури 75°С.
Копчення по-фінськи
Рецепт прийшов до нас із півночі, і для копчення нам знадобиться або спеціальний гриль.
Коптити краще велику тушку вагою в кілька кг, оброблену на філе і очищену від кісточок. Для маринаду беруть 250 мл. соняшникової олії, така ж кількість соєвого соусу, солі до смаку (з урахуванням солоності соєвого соусу), 2 ст. л. цукру, пару зубчиків часнику .
Змащують маринадом філе по обидва боки, укладає на фольгу і відправляють на півгодини в холодильник. Після посолу риба укладається на дошки, зверху прикладаються та обв'язуються грати. Всі ці конструкції встановлюються по периметру фінського гриля. Коптять при 55-60 ° С до 50 хвилин, періодично перевіряючи ступінь готовності м'яса.
Приготовлена таким способом риба виходить настільки ніжною та смачною, що не потребує гарніру.
