Підготовка до копчення
Обробка сьомги – це ціла наука, але якщо у вас коптильня великих розмірів, краще готувати тушку цілком. Для цього видаляють луску і начинки, голову і плавці можна залишити або відрізати.
Не настільки популярним способом є обробка риби на балик та черевці. А ось поділ на пласти філе з відділенням хребта – найпоширеніший вид обробки тушок сьомги. Заслуговує на увагу і обробка на стейки – вони вийдуть досить великими, щоб навіть однією скибочкою можна було насититися.
Обробка сьомги
За будь-якого способу оброблення раби підлягає засолюванню. Маринад для копчення сьомги може бути мокрим або сухим, зустрічається і проміжний варіант. У будь-якому випадку основними інгредієнтами повинні бути сіль і цукор, додавання інших спецій і прянощів можливо, але в мінімальних кількостях, щоб не перебити унікальний аромат і смак копченості.
