Ромова копчена сьомга
Оригінальний рецепт передбачає обробку цільної тушки на стейки без кісток. Рекомендується перед копченням зняти шкіру для кращого просочення димом.
Для сьомги вагою 2 кг. знадобиться півсклянки солі, склянка цукру, 300-400 мл. світлого рому, перець до смаку, трохи свіжої чи сушеної зелені.
Спосіб приготування:
- Змішують сухі компоненти, стейки викладають у посуд і заливають ромом;
- після 15 хвилин маринування зливають ром, шматочки витирають насухо паперовими рушниками, натирають сухою сумішшю та дають настоятися протягом 3 годин;
- попередньо яблуневу або вільхову тріску на годину замочують у воді;
- при готуванні на коптильні час копчення складе до 2 годин, у грилі при 170 ° С на доведення сьомги до готовності піде максимум півгодини.
Підкопчена сьомга на кедровій дошці
Сьомга, копчена на кедровій дошці
Коптити сьомгу в коптильні не на ґратах, а на кедровій дошці – досить незвичайний спосіб готування, але смак та аромат вийдуть незабутніми.
На одне велике філе знадобиться трохи більше чайної ложки солі, вдові менше запашного перцю та сік одного лимона.
Як готувати:
- підготовлене м'ясо натирають сумішшю солі та перцю, дають настоятися 30-45 хвилин;
- Кедрову дошку замочують протягом 40 хвилин, укладають на неї просолене філе;
- Тріску бажано теж замочити, так вона дасть більше ароматного диму;
- кладуть дошку на ґрати, закривають коптильне відділення, час приготування – близько 40 хвилин.
Остиглу сьомгу поливають лимонним соком.
