Копчена сьомга в духовці
Закоптити атлантичного лосося можна і у звичайній духовці. Повірте, цей варіант приготування мало в чому поступатиметься приготуванню сьомги в коптильні.
Сьомга копчена в духовці
Один із найпопулярніших рецептів:
- половинки тушки натирають цукрово-сольовою сумішшю і залишають на 4-5 годин;
- Включають духовку на 180 ° С, укладають на нижнє деко тріску, чекають, поки вона не почне виділяти інтенсивний дим;
- рибу після засолення ретельно промивають, витирають насухо, розкладають на лист, попередньо встелений пергаментним папером, ставлять над тріскою;
- копчення займе близько півгодини.
Рибу подають у соусі, який готують із гірчиці (4 частини) та меду (1 частина). Їх змішують, збивають з додаванням олії.
Другий рецепт, запікання у фользі з тріскою в рукаві, не менш поширений:
- рибу, бажано оброблену на стейки, просолюють, натерши сумішшю солі та цукру, можна додати чайну ложку приправи для риби. Засіл триває близько півгодини;
- Тріску (вільхову або яблуневу) укладають у пакет, виготовлений з щільної фольги краю загортають вгору і поміщають рукав на нижнє деко розігрітої до 200 ° С духовки. У верхній частині пакета роблять дірочки для диму;
- стейки промивають, осушують паперовими рушниками і укладають на деко, вистелене харчовою фольгою;
скільки коптити сьомгу в духовці, залежить від того, наскільки великі шматки ви підготували, для філе це не менше 50 хвилин, для тонких стейків – 35-40 хвилин.
