Копчення голів
Закопчені голови сьомги
Ми вже говорили, що в сьомзі коптити можна практично все, крім нутрощів. Ось цікавий рецепт гарячого копчення голів сьомги (готувати можна і в квартирі за наявності циліндричного апарату типу Bravo):
- Готуємо тузлук. У 1 л. води додаємо 100 г солі, трохи червоного гострого перцю, 1 ст. л. меду (замість цукру), парочку лаврових листів, жменю зерен коріандру. Варимо суміш 15 хвилин, остуджуємо;
- укладаємо в посуд з маринадом голови, засолюємо приблизно добу;
- Перед копченням голови необхідно провітрити, підвісивши на свіжому повітрі на 10-12 годин;
- у коптильню укладають тріску, додають висушену шкірку мандарину;
- Закладаємо в коптильне відділення голови, закриваємо кришкою;
- Доводять температуру до 50 ° С, коптять 45-50 хвилин.
Готові голови потрібно провітрити, вивісивши на кілька годин. Чудова страва до пива!
