Як правильно вибрати червону рибу
Цілісні тушки краще за порційне м'ясо, враховуючи, що практично всі частини риби, за винятком нутрощів і плавників, можна вживати. Але головне – щоб риба була свіжою. І саме за цільною тушкою найлегше визначати ступінь придатності та м'яса, а також відрізнити атлантичний лосось від інших представників сімейства. Так, у сьомги голова гостріша, ніж у форелі, луска не в цяточках і характеризується перламутровим блиском, має тонкі подовжені плавці і характерні білі прожилки на тілі .
Зовнішній вигляд свіжої сьомги
При виборі м'яса, порізаного на стейки, звертайте увагу на краї, вони мають бути рівні та гострі. Розмитість означає, що скибочки вимочували в розчинниках, щоб усунути неприємний запах зіпсованого продукту.
Свіжа риба має пружне м'ясо – при натисканні увігнутість швидко вирівнюється. Універсальний спосіб відрізнити свіжу рибу від багаторазово замороженої – оцінити стан кірки льоду, якщо вона тонка та прозора – все гаразд. Наявність снігу буде вно вказувати на неприпустиму тривалість зберігання і багаторазове заморожування.
