Покроково про те, як закоптити навагу в коптильні холодного чи гарячого копчення. Користь, склад та калорійність. Правила вибору та підготовки. Правильне копчення наваги у різний спосіб.
Навага відноситься до сімейства тріскових риб. Досить дрібна, але смачна, поживна та дієтична.
Має попит у кулінарії. Її можна готувати різними способами, включаючи холодне та гаряче копчення.
Сама рибка в довжину досягає максимум 50 см, але основна маса особин 30-35 см. Вони вважаються оптимальними для приготування.
Риба морська, а тому має мінімальну кількість кісточок. Ідеально підходить для дитячого харчування. Хоча тут уже краще її варити, запікати чи готувати на грилі. Дітям давати копченості рекомендується у дуже обмеженій кількості.
Корисні властивості та калорійність
Унікальність наваги полягає в тому, що вона, як і інші тріскові риби, не має жиру у складі м'яса. Весь жир сконцентрований у печінці. Додайте сюди відсутність дрібних кісток та зразкову дієтичність та отримайте одну з найкращих риб.
Крім низької калорійності, склад м'яса багатий на вітаміни, амінокислоти, ферменти і мінерали. Навіть за умови копчення основна маса користі зберігається.
Але краще готувати навагу самостійно. На жаль, але у промислових масштабах при копченні використовуються різноманітні консерванти. Це сорбат калію та бензоат натрію. Ще широко практикується застосування рідкого диму. Не найкорисніша речовина.
Показники калорійності варіюється в межах 68-91 ккал на 100 г готового продукту. Розрізняють біломорську та далекосхідну навагу. Склад вітамінів та мінералів у них трохи відрізняється. Але це не робить один сорт кращим за інший.
У складі наваги варто виділити:
- вітаміни групи В;
- вітамін С;
- вітаміни РР;
- вітамін Е;
- вітамін А;
- натрій;
- ніацин;
- Магній;
- фосфор;
- сірку;
- Залізо;
- хлор;
- калій;
- фтор;
- селен;
- хром та ін.
Тобто набір корисних компонентів зразковий. Не кожен сорт риби може похвалитися подібним. Білок відрізняється високою якістю.
Об'єктивно печена, відварена і приготовлена на пару навага корисніше, ніж копчена. Вся справа у великій кількості солі. Але якщо їсти її в обмеженій кількості, а також правильно готувати, жодної шкоди не буде. Зате людина отримає задоволення та наситить організм корисними речовинами.
Перш ніж зайнятися навагою гарячого копчення або приготувати її в холодному диму, варто навчитися правильно її вибирати.
