Як закоптити олійну рибу холодним або гарячим методом

Що являє собою масляна риба і як підготувати її до копчення. Секрети копчення гарячим та холодним способами. Які страви можна приготувати на стіл?

Все більшого поширення в рибному раціоні нашого споживача починає займати масляна риба. Існує кілька океанських різновидів цього виду, але до нас у магазини вона потрапляє з азіатського регіону. Готувати її можна у різний спосіб, найбільш цікавим у тому числі є копчення.

Склад та корисні властивості копченої олійної риби

Щоб отримати задоволення від вживання і не завдати шкоди організму від масляної риби холодного копчення, вона має бути приготовлена відповідно до технології. Зберігається у готовому вигляді така продукція до 3 тижнів, а приготована гарячим способом – лише до 3 днів. За цей час її слід вжити, щоб не отруїтися пізніше. Та й смакові якості за цей час суттєво знижуються.

Необхідно розглянути, яка користь та шкода від прийому в їжу олійної риби, щоб мати про неї повне уявлення з погляду споживача. Корисність полягає в тому, що в м'ясі міститься фосфор, калій, йод, кальцій, омега-кислоти, а також вітаміни з груп А, В, С, Е.

Риба масляна копчена за калорійністю досягає 180 ккал на 100 г цього делікатесу і характеризується високим вмістом білка.

Олійна риба займає особливе місце серед інших океанських та морських мешканців завдяки своєму ніжному смаку. Вона відноситься до категорії рибних делікатесів, які доступні за ціною для більшості споживачів. Зараз її можна зустріти практично в будь-якому магазині , який займається продажем свіжої та свіжомороженої рибної продукції. Найчастіше у продажу надходить у вигляді стейків, заготовлених з товстих шматків філе.

Підготовка тушки до копчення

Оскільки ця рибка калорійніша за багатьох інших, яких теж коптять, то необхідно правильно підготувати її, щоб отримати досить дієтичну страву. Отже, до того, як розпочати маринування, необхідно виконати такі дії:

• відрізається голова;
• видаляються внутрішні органи;
• робиться надріз по хребту;
• знімається шкірка;
• Філе відокремлюється від хребта.

За такої технології вдасться отримати ніжне та ароматне копчене філе, яке можна відразу вживати в їжу. Однак можна коптити олійну рибку і у вигляді очищених тушок, разом зі шкірою та кісточками. Голова у будь-якому випадку відрізається та викидається. Великі рибини краще коптити не повністю, а розрізаними на кілька шматків або у вигляді філе . Тепер можна приступати до маринування, яке найчастіше виконують сухим способом.

Гаряче копчення

Закоптити олійну рибу в домашніх умовах можна максимально швидко, використовуючи для цього так званий «гарячий» метод. Однак спочатку слід правильно підготувати коптильню. На самий їх укладається тріска (фруктова або вільхова), а зверху ставиться гратка . На ній розташовується олійна рибка, готова до запікання. Куплена один раз коптильня на багато років забезпечить цілу сім'ю можливістю готувати смачні кулінарні шедеври.

На 1 велику рибу нам знадобиться головка часнику, зелень, трохи лаврового листа, сіль, суміш різних перців. Процес приготування риби гарячого копчення буде наступним:

1. Риба очищається від нутрощів, видаляється голова, але шкіра з лускою залишаються. Після цього вона добре миється і висушується.
2. В одній глибокій мисці поєднується сіль і товчений перець, дрібно нарізана зелень, лавровий лист і давлені часточки часнику.
3. Цією сумішшю всередині та зовні натирається ретельно тушка риби.
4. Тепер її залишають у холодильнику на 3-4 години для сухого маринування.
5. Необхідно дістати і промити, після чого витерти рушником і ще дві години сушити природним чином на повітрі.
6. Копчення з вільховою або фруктовою тріскою гарячим способом проводиться приблизно 40 хвилин.

При гарячому способі копчення необхідно свіжу рибу обробити в маринаді або засолити сухим методом. Завдяки цьому її м'ясо стане ще ніжнішим і після температурної обробки просто танутиме в роті. Засолювання призводить до того, що вміст солі стає рівним від 1,5 до 3% і навіть більше. Коптять у димогенераторі при температурі від 80 до 120 градусів, залежно від конструкції цього обладнання. Риба пропікається і готова до вживання, її шкірка набуває приємного золотистого кольору і просочується особливим ароматом, якого не досягти при інших способах готування.

Холодне копчення

Особливим делікатесом вважається саме олійна риба холодного копчення, оскільки за цієї технології вдається зберегти унікальну структуру м'яса. Готується він досить нескладно, проте потрібно чітко дотримуватись алгоритму підготовки та безпосередньо до опчення .

Отже , покроковий порядок дій буде таким:

1. Рибу обробляють, видаляють хребет з кістками, шкіру та голову, щоб за підсумком залишилося чисте філе.
2. Змішується звичайна харчова сіль та цукор.
3. Половину суміші висипають у посуд, викладають зверху рибне філе. Зверху наливається коньяк, висипається розмарин та друга половина цукрово-сольової суміші.
4. Продукт повинен маринуватись у цьому протягом 8-10 годин, потім з нього змивається маринад. Далі необхідно підсушити ще 3-4 години на свіжому повітрі.
5. Підготовляється коптильня, де розводять вогонь. На змащені грати укладається філе. Коптять при температурі 30 градусів протягом 4-6 годин до готовності.
6. Страва повинна охолонути природним чином і провітритися, після чого її можна подавати до столу.

Цей рецепт вимагатиме від нас підготовки наступних інгредієнтів на кожен кілограм риби:

• Коньяк, 50 г;
• цукор, 150 г;
• Сіль харчова, 300 г;
• Розмарин, 1-2 гілки.

При холодному копченні у страви виходить менша калорійність, тому вона є більш поширеною і затребуваною. Та й зберігається риба довше, що дозволяє ласувати нею протягом кількох тижнів. Щоб скоротити час для приготування, філе риби нарізають невеликими шматочками, і він приготується за кілька годин. Копчене м'ясо виходить досить пружним, ароматним та жирним.

Оптимально використовувати в димогенераторах переважно вільхову тріску, яку можна частково розбавити фруктово-плодовий. Для холодного способу її можна трохи збризкати прохолодною водою, щоб не допускати утворення відкритого вогню і високого темпу ератури . Копчення краще робити на ґратах, тому що найсмачнішим виходить рибне філе, порізане шматочками.

У більшості випадків достатньо 4-5 годин для того, щоб продукт можна було вживати, не побоюючись за своє здоров'я. За цей час він набуде аромату та смаку копченостей, та й корисний склад цілком збережеться. Потім його потрібно просушити, щоб у летилися зайві ефірні олії. На всю технологію приготування, включаючи обробку, засолення, провітрювання, копчення та сушіння, потрібно відвести не менше 1 дня.

Як подавати

За приготуванням смачної страви йде вивчення тонкощів правильної подачі. Даний делікатес, як у холодному, так і гарячому копченні, може використовуватися в таких стравах і закусках, як:

• бутерброди, тому що ідеально поєднується з огірками, яйцями, будь-якими видами зелені;
• салати, де олійна риба може скласти компанію зеленому горошку, огіркам, відвареній картоплі, різним видам варених і консервованих бобових;
• Як закуска до пива або білого вина може виступати самостійним делікатесом.

Найкраще нарізати цю рибку після копчення невеликими соломками або скибочками та подавати разом з іншими холодними закусками. Крім того, господареві чи господині потрібно суворо дотримуватись граничних термінів зберігання такої продукції. При гарячому копченні олійна риба зберігається не довше 3-х діб навіть у холодильнику. Звичайно, у випадку з холодним копченням цей період можна збільшити до 3-4 тижнів.

Оптимальна температура для збереження і смаку, і поживних речовин становить від 2 до 4 градусів тепла. Бажано зберігати цю страву після копчення загорнутим у харчову фольгу чи пергамент. Звичайно, можна його покласти в морозильну камеру для максимальної безпеки . Однак у цьому випадку вжити в їжу потрібно не пізніше 2 місяців з дати заморозки, тому що продукт втратить свої смакові якості.

Подивимося деякі страви, які можна приготувати з додаванням масляної рибки після копчення. Дуже добре зарекомендував себе картопляно-рибний салат. На 0,5 кг риби нам знадобиться:

• 200 г яблук;
• 30 грамів каперсів;
• 500 грамів картоплі;
• 300 грамів солоних огірків;
• 3 яйця курячих;
• лимонний сік, сіль та перець за смаком;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• по кілька ложок столових майонезу та гірчиці зернової.

Спочатку відварюємо картоплю в шкірці до повної готовності – це приблизно становитиме 30 хвилин часу. Обдавши холодною водою, знімаємо з нього шкірку і нарізаємо невеликими скибочками чи кубиками. Яйця, відварені круто, також очищаються і ріжуться великими шматочками на обробній дошці. Копчену олійну рибу у вигляді філе ріжемо скибочками. Огірки діляться спочатку навпіл, а потім половинками гуртків.

Залишається порізати очищене яблуко невеликими кубиками і подрібнити зелену цибулю. Перемішуємо інгредієнти в салатнику, солимо і перчимо, збризкуємо лимонним соком. Додаємо майонез та гірчицю в бажаній консистенції. Салат настоюється у прохолодному місці протягом 20 хвилин, після чого готовий до вживання.

Також запропонуємо на замітку господаркам непогані бутерброди з копченим філе з олійної рибки. Скибочки білого батона спочатку підсушуються в духовці, вафельниці або тостері. Вони змащуються тонким шаром плавленого сиру Бурштин. Пару яєць відварюємо протягом 10 хвилин і рубаємо дрібно кухонним ножем. Подрібнюємо зелень та пару зубчиків часнику. Все змішуємо, перчимо, солимо, додаємо пару столових ложок майонезу. Готовою сумішшю обмазуємо підсушені скибочки батона, зверху викладаємо рибне філі, нарізане невеликою з ламкою . Готові бутерброди можна додатково прикрасити часточкою лимона чи оливкою.

Як бачимо, у приготуванні не потрібно мати значний досвід та особливу кваліфікацію. Дотримання викладених тут рекомендацій дозволить зробити вишуканий кулінарний шедевр, якому, напевно, будуть раді члени сім'ї або гості. Однак не варто вживати в їжу цю продукцію занадто часто, тому що вона може викликати проблеми із ШКТ та серцево-судинною системою. У кого був цікавий досвід копчення олійної рибки, просимо не соромитися та поділитися ним у коментарях після матеріалу.