Як правильно готувати на сковороді-гриль.

Докладно про те, як правильно готувати на сковороді-грилі. Різновиди посуду, поради щодо правильного вибору. Що можна і не можна в ній готувати. Як доглядати сковороду-гриль.

Сковорода -гриль – це гідна альтернатива для мангалу, вуличної печі або гриля, які використовуються лише на вулиці. За допомогою такої сковорідки можна приготувати чудові страви, задати їм скоринку та сформувати особливий малюнок.

Вона добре підходить для роботи з м'ясом, рибою та овочами. Але щоб страви виходили смачними, а сам інструмент не відправився на смітник вже через пару застосувань, потрібно дотримуватися певних правил.

Вони не складні. Але незнання таких рекомендацій прийде до того, що реальність не виправдає очікування. Сковорода швидко зіпсується, або страви не виходитимуть.

Навіщо вона потрібна

Багатьом корисно буде дізнатися, для чого саме потрібна подібна сковорода-гриль із виступами та рельєфною поверхнею.

Є ряд людей, які вважають, що сенс цього посуду є суто в наданні особливого малюнка на продукті. Це не так. Сковорода-гриль служить для приготування здорової їжі.

Уявіть стейк зі свинини. Він укладається на розігріту поверхню, але знаходиться на височини за рахунок ребер. У ці періоди стікає жир. Він там починає випаровуватись і насичувати страву особливим ароматом.

Але м'ясо не знаходиться у шарі власного жиру. Це захищає від надмірного канцерогену, холестерину. Також не дає страві пригоріти. Частина шкідливого жиру йде, а шматочок залишається максимально соковитим.

І так, ребриста поверхня створює гарний малюнок. Наче блюдо приготували на ґратах.

Сильні і слабкі сторони

Ви приблизно розумієте, чим сковорода-гриль відрізняється від звичайної побутової сковорідки. Це ті самі пагорби. Ребра.

За рахунок своїх конструктивних особливостей сковорода-гриль отримала низку переваг. Хоча не обійшлося без недоліків.

Плюси тут такі:

можливість готувати смачно та корисно;
немає необхідності використовувати олію для приготування безлічі м'ясних страв;
їжа прожарюється рівномірно;
після м'яса на залишках жиру та соку можна підсмажити смачні овочі гриль;
Багато моделей мають знімну ручку для випікання в духовці;
Створюється красивий малюнок.

Вагомі аргументи на користь такого посуду на своїй кухні.

Але є мінуси. До недоліків відносять такі пункти:

функціонал сковороди обмежений, і низку звичних страв чи заготовок у ньому приготувати не можна;
у процесі приготування не можна залишати без нагляду;
на кухні потрібна хороша витяжка;
Дешеві моделі швидко ламаються, і особливо часто виходять з ладу ручки;
Досить висока вартість.

Це також відноситься до відмінних характеристик на тлі звичайної сковорідки.

Правила вибору

Купити сковороду-гриль не є проблемою. Вони продаються практично в кожному спеціалізованому магазині та супермаркетах.

Але не кожна сковорідка забезпечить потрібний результат. Тому до вибору необхідно підійти максимально відповідально.

Є кілька пунктів, на які слід звертати увагу.

Матеріал виготовлення

Завжди рекомендується розпочинати з матеріалу. Існує кілька варіантів.

Чавун. Самий довговічний та міцний. Ідеально підходить для сковорідок гриль. Поверхня рівномірно нагрівається і повільно остигає. Тому для гриля це оптимальний вибір. Але при неправильному зберіганні утворюється іржа. Сам посуд важкий. Якщо на тривалий час залишити їжу в сковороді після приготування, може з'явитися характерний присмак.
Алюміній. Другий за популярністю матеріал. Мають антипригарне покриття. Легкі та прості у плані догляду. Теплопровідність невисока. Нагрів дуже швидкий, а остигає поверхню миттєво. Якщо й брати алюмінієву сковороду, то тільки з литого металу . Такі вироби відрізняються товстими стінками та дном. Нагрів вище 260 градусів неприпустимий. Перевертати страви металевими лопатками також не можна. Якщо пошкодити антипригарне покриття, сковороду можна викидати.
Кераміка. Вирізняється здатністю витримувати високі температури. Підходить для приготування на плиті та в духовці. Легко миється, не боїться перегріву. Має хорошу теплопровідність. Їжа не пригорає. Ставлення має бути дбайливим. У розігріті духовки ставити не можна. Досить швидко виходять із ладу.
Мармур. Тут є мармурове покриття. До антипригарного складу додають крихту з мармуру. Не бояться подряпин. Нагріваються швидко і рівномірно, а остигають сковороди повільно. За вагою легше чавунних аналогів. Можна використовувати металеві лопатки. Але краще брати лопатки із силікону чи дерева. Кількість шарів має бути не менше ніж 3. Від цього залежить термін служби.

Із цим розібралися. Можете зробити висновки та прийняти для себе рішення.

Форма

Також важливо вибрати відповідну форму. Варіантів є кілька.

Квадратна. Вона має найбільшу кількість переваг. Сюди міститься більше продуктів. Вона є універсальною. Підійде для плити та духовки.
Прямокутна. Вміщує солідну кількість заготовок для смаження за один захід. Добре підходить тим, хто частіше користується духовкою, а не варильною поверхнею.
Кругла. Класичний випадок. Її рекомендується купувати власникам індукційних плит, а також електричних плиток. Важливо заздалегідь знати розміри конфорки, щоб сковорода-гриль не заважала розміщенню іншого посуду при одночасному приготуванні.
Овальна. Призначена в основному для приготування риби, балика або філе. Не вирізняється універсальністю. Купується через це рідко.

В основному покупці обирають між квадратними, круглими та прямокутними формами. Але все індивідуально.

Антипригарне покриття

Сковороди -гриль активно покривають спеціальними складами, які роблять їх антипригарними.

Наявність антипригарної обробки спрощує готування, захищає від прилипання і полегшує процес миття. У випадку із чавунними виробами це ще й захисний шар від утворення іржі.

Антипригарні покриття поділяють на декілька видів:

Титан. Найякісніші, довговічніші, а також дорогі. Наноситься матеріал на посуд преміального класу.
Кераміка. Дуже примхливе покриття. Не любить надмірні контакти з водою, тому швидко зношується.
Камінь. Це граніт чи мармур. Наноситься шляхом напилення. Від цього поверхні мають характерну шорсткість. Надійно та досить довговічно. Але й ціна буде вищою, ніж у керамічного покриття.

При виборі антипригарного покриття звертайте увагу на те, щоб сковорода мала такі характеристики:

можна було смажити продукти без олії, або з мінімальним його додаванням;
сковорода не боялася подряпин;
Витримувала температуру не менше 250 градусів Цельсія.

Будь-яке антипригарне покриття не любить різкого температурного перепаду.

Через це гарячий посуд в жодному разі не можна заливати холодною водою, інакше предмет побуту просто вирушить на смітник. Повернути до життя вже не вдасться.

Ручка

Подумайте , які страви і в чому ви збираєтеся готувати. Деякі беруть сковороду-гриль лише для плити. Інші хочуть використовувати її й у запікання.

Тип ручки тут відіграє не останню роль. Вони бувають такими:

Знімна. Надає можливість розширити функціонал посуду. Смажити на сковороді, а також запікати у духовці. Знімається легким рухом. Але надійно фіксується.
Лита. Є продовженням конструкції посуду. Ніколи не відвалиться, але легко обпектися. Найчастіше для запікання не підходять.
Закріплена. В основному це болт, або шуруп. Так роблять бюджетні сковороди-гриль. Точний термін служби ніхто не зможе сказати.

Закріплені та знімні типи ручок роблять із дерева або бакеліту.

Важливо , щоб конструкція витримувала вагу сковороди, а також страви, що знаходиться на ній.

Глибина

Купуючи подивіться на глибину сковороди, тобто на висоту бортиків.

Тут діє просте правило. Чим вище буде борт, тим вище температура піднімається всередині.

Для приготування страв із овочів та риби підійдуть неглибокі моделі. Для смаження м'яса рекомендується використовувати глибокий посуд.

Ще подивіться на скіс бортів. Чим він більший, тим комфортніше кухар зможе перевертати страву, а також зливати надлишки жиру та соків. А ось від рівних вертикальних стін краще відмовитися.

Рифлення

На дні сковорідок-гриль є рифлення. І вони різняться між собою по висоті. Вибір цього параметра грає значної ролі.

Досвідчені кухарі радять, щоб висота ребра становила щонайменше 5 міліметрів. Якщо буде більше, то це ще краще.

У просторі між цими рифленнями накопичується жир та сік від продуктів. Якщо глибина виявиться невеликою, то виникне контакт між стравою та рідиною. Як наслідок, страва пригорає.

Більшість такого посуду оснащується зливними лійками. В деяких вона одна, в інших дві. Другий варіант кращий. Так можна однією рукою злити надлишки з обох боків.

Діаметр виробу

Експерти давно сформували перелік рекомендацій, пов'язаних із вибором оптимального діаметру сковороди з рифленнями на дні.

Це залежить від кількості людей, для яких тут готуватимуться різні страви:

Для однієї людини рекомендується брати модель з діаметром від 20-24 сантиметрів та більше;
Мінімальний діаметр для 2 осіб становить 26 сантиметрів;
якщо це велика сім'я, тоді від 28 сантиметрів.

Тепер вже орієнтуйтесь на свій склад сім'ї. І робіть вибір.

Сумісність

Йдеться про сумісність із плитою. Це важливо врахувати до покупки.

Зверніть увагу на розмір комфорок, якщо плита газова. Сковороді такого типу важливе рівномірне нагрівання. Але якщо конфорки маленькі, а сковорода велика, нічого не вийде.

Також важливим є тип плити. Чавунні краще використовувати на газових плитах, але склокераміку чавун легко ушкоджує.

Електроплити дозволяють використовувати будь-які сковороди-гриль. Навіть чавунні. Але нагріватись на таких панелях метал буде довше.

Кришка

Є звичайні прозорі захисні кришки, які дозволяють ще й згасити продукти.

Також можна зустріти кришки із функцією преса. Вони притискають заготовку зверху для щільного притискання до поверхні. Це прискорює вихід соків із м'яса.

Правила експлуатації

Тепер до питання, як правильно потрібно готувати на сковородах гриль.

На цей рахунок досвідчені кухарі пропонують свої поради.

Складного в тому, як грамотно скористатися сковородою-гриль, нічого немає. Але є моменти, про які багато хто чомусь забуває.

Використовуйте за призначенням. Не смажте те, що такий посуд не підходить. Це стосується підсмажування, маринаду, яєчні та ін. Особливо важливо не заливати всередину суміші з додаванням великої кількості солі.
Вибирайте середній чи невеликий вогонь. Так термін служби виробу помітно збільшиться.
Ставте посуд суворо по центру конфорки. Це забезпечить рівномірне нагрівання.
Не перегрівайте сковороду без продуктів. Як тільки поверхня сягає потрібної температури, викладайте заготовку.
Лопатки. Перевертайте продукти виключно лопатками із дерева, пластику або силікону. Жодного металу.
Демонтуйте ручку. Перш ніж випікати в духовці, знімайте ручку.
Перед першим застосуванням. Алюмінієву сковороду слід змастити невеликою кількістю олії та ретельно протерти. Чавунні вироби прожарити, додавши трохи солі. Це позбавить залишків заводського мастила.

Тепер ви знаєте, як потрібно правильно смажити їжу на сковороді-грилі. Нічого складного. Все гранично зрозуміло та очевидно.

Що можна готувати

На сковороді-гриль допускається не лише смажити стейк, а й готувати низку інших страв.

Серед них:

Риба цілком;
шматочки риби;
М'ясо;
Птах;
Овочі;
гриби;
котлети;
Сосиски;
біфштекси та ін.

Вибір величезний. Так що вибирайте те, що їдять у вашій родині, і приступайте до приготування.

Поради щодо догляду

Коли ви закінчили готувати, потрібно упорядкувати посуд.

Догляд за сковородами-гриль відрізняється від звичайних. Буде краще, якщо дочекатися її охолодження до кімнатної температури. Тільки не можна заливати посуд холодною водою. Охолоджувати вона повинна природним шляхом.

Після цього за допомогою рідкого миючого засобу теплої води та губки промивається сковорода.

Категорично не можна використовувати порошки, а також металеві щітки та жорсткі губки. Інакше це зруйнує антипригарне покриття.

Залишати на всю ніч брудну сковорідку не можна, як і заливати водою, інакше для видалення жиру, що застиг, доведеться прикладати більше зусиль. А це додатковий ризик ушкодження.

Сковорода -гриль – це корисний інструмент на кухні, який розширює кулінарні можливості.

користуєтесь ви сковородою-гриль? З якого матеріалу виконано посуд? Як ви її обирали? Наскільки виправданою виявилася покупка? Ваші улюблені страви на такій сковороді?

Чекаємо на ваші відповіді в коментарях.

Підписуйтесь , залишайте відгуки, ставте запитання та розповідайте про наш проект своїм друзям!