Терпуг ідеально підходить для копчення в домашніх умовах, і в ньому немає дрібних кісточок. За смаком виходить анітрохи не гірше за лосося. Найголовніше – правильно виконати засолення або маринування.
Терпуг – риба сімейства окуневих. Активно розлучається у промислових масштабах, тому що має приємний смак, але при цьому практично не має дрібних кісточок. Маса дорослої особи може досягати 18 кілограмів. Але саме для копчення краще використовувати тушки лише до 2-3 кг. У цьому випадку м'ясо добре прокопчується, в ньому залишається лише невелика кількість жиру.
Склад та властивості копченої риби
Показники КБЖУ (на 100 г готового продукту):
- білки – 17,7 г;
- жири – 7,1 г (до 4 грамів при гарячому копченні);
- вуглеводи – 0 г;
- калорійність – 163 ккал.
Більшість жирів – це поліненасичені жирні кислоти (включаючи омега-3), так що турбуватися про свою фігуру не доведеться, терпуг відноситься до низькокалорійних продуктів. Також до складу м'яса терпуга у великій кількості входять:
- Вітаміни: РР, А, С, B;
- фосфор;
- Магній;
- цинк;
- йод;
- Залізо.
За рахунок великого вмісту білка, терпуг добре засвоюється, не створюючи особливого «навантаження» на ШКТ.
