Домашнє копчення щуки холодним та гарячим способом: обробка тушок, засолювання, рецепти, зберігання готового продукту.
Щука – Досить суха прісноводна риба, в якій міститься багато поживних речовин, особливо корисних жирів. Її дуже легко закоптити, оскільки дим рівномірно вбирається в м'якоть, і вона набуває чудового смаку і аромату. Давайте розглянемо кілька рецептів копчення, щоб ви змогли вибрати найбільш підходящий.
Як вибрати
Рибу коптять, коли вона ще свіжа, тому, якщо ви маєте справу не з власним уловом, а купуєте щуку в магазині, зверніть увагу на таке:
- Варто брати тільки живу, охолоджену чи заморожену рибу із лускою.
- Від тушки не повинен виходити сумнівний запах.
- Тільце має бути цілим, без пошкоджень, синього відтінку, коричневих застарілих плям крові та великих шматків льоду, що натякають на повторне заморожування.
- Відразу відкидайте щуку з каламутними, затягнутими сірою плівкою, очима.
- Помацайте тушку: неприємний слизький, трохи липкий наліт свідчить про те, що вона ось-ось згасне.
- Також ознакою свіжості є рожеві або червоні зябра.
- У випотрошеної риби має бути щільне світле м'ясо, яке не розпадається на волокна від легкого натискання пальцем.
Зовнішній вигляд свіжої щуки
