Калорійність , корисні властивості скумбрії. Правильне засолювання скумбрії для копчення. Як закоптити скумбрію гарячого та холодного копчення в домашніх умовах.
Якщо говорити про копчену рибу, то безумовним чемпіоном з представництва в магазинах є скумбрія – риба, що має підвищену жирність і відмінний смак. Вона поширена всюди, крім Північного Льодовитого океану, має м'ясо без дрібних кісток . Заморожену рибу можна готувати будь-яким способом навіть без додавання жиру. Самостійне копчення теж можливе, і ті, хто воліє саме його, отримують відразу дві вигоди: така копчонка обходиться набагато дешевше, а смакові якості при строгому дослідженні рецепту – вище , ніж у покупної.
Склад, калорійність, користь та шкода копченої скумбрії
Хоча скумбрія вважається однією з жирних морських риб, в її м'ясі присутня велика кількість мікроелементів і вітамінів, що робить її регулярне вживання корисним для здоров'я. Більшість жирів представлена корисними Омега-3 ненасиченими жирними кислотами, тому при певних способах приготування вона може входити в дієтичний раціон харчування. Скумбрію рекомендують вживати людям похилого віку та підліткам – вона сприяє зміцненню кісткової системи, суглобів і надає цілющу дію на багато внутрішніх органів.
Скумбрія має вітамінний склад A/E/D, але особливо багато її м'ясі вітаміну В12. З необхідних організму людини мікроелементів у м'ясі риби у великій концентрації присутній йод, магній і кальцій.
Скумбрія багата на ненасичені жирні кислоти
Копчена скумбрія, як і будь-який інший продукт, приготований на диму, протипоказаний гіпертонікам, не можна її вживати і за наявності хронічних патологій печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту.
Копчення навіть при використанні найдосконалішої технології насичує м'ясо канцерогенами, присутніми в диму. Зменшити їх концентрацію допомагає шкірка, що приймає на себе більшу частину шкідливих речовин – саме тому медики настійно рекомендують знімати її і є тільки чисте м'ясо.
Калорійність та харчова цінність копченої скумбрії:
| Компонент БЖУ, що міститься в 100 г м’яса | Скумбрія г/к | Скумбрія х/к |
| Калорійність, ккал | 249 | 173 |
| Білки, м. | 21,0 | 22,5 |
| Жири, м. | 17,7 | 9,6 |
| Вуглеводи, м. | – | – |
З цих даних можна дійти невтішного висновку, що риба, приготовлена методом холодного копчення, корисніше організму — у ній міститься набагато менше жиру, а корисних речовин – більше.
