Все про спосіб холодного копчення – риба різного виду. Вибираємо який вид риби добре для цього підходить, яка коптильня потрібна, метод розсолу.
Копчення риби холодним методом – досить довгий процес. Однак при правильному виборі морепродукту і апарату, дотриманні правил є можливість досягти соковитого і поживного продукту. Холодне копчення – це теплова, що консервує обробка м'яса під впливом диму в конкретній температурі. Завдяки цьому способу зберігається більшість корисних властивостей риби, а дим запобігає появі хвороботворних мікробів.
Розглянемо відмінності холодного копчення від гарячого:
- Обробка риби холодним способом триває кілька днів, тоді як при гарячому методі соковитою стравою можна насолодитися за кілька годин.
- При холодному копченні бажано чітко тримати певну низьку температуру (до 30 градусів).
- Значно зростає термін придатності.
Отже , холодне копчення необхідно розділити на чотири великі етапи: облаштування коптильні, підготовка морепродукту до посолу, сам посол та копчення. Обговоримо ці кроки більш детально.
