Як закоптити мойву в домашніх умовах, щоб вийшло смачно? Гарячий та холодний спосіб, правильний посол, різні варіанти маринаду та інші корисні поради, які допоможуть створити вишукану страву.
У будь-якому магазині, де продають морепродукти, можна зустріти невеликого розміру рибку, що має приємний смак та набір корисних речовин, а також доступну ціну. Звісно, йдеться про мойву. Будучи чудовою стравою в смаженому, вареному, тушкованому та копченому вигляді, попит на неї є завжди.
Більше того, вона може виступати як окрема закуска, або подаватися з гарніром, наприклад, з відвареною картоплею, тушкованими кабачками, рисом і томатами. Золота рибка з чудовим ароматом прикрасить звичайний або святковий стіл. До того ж, вона практично позбавлена кісточок, крім хребтової частини та голови.
Склад калорійність та корисні властивості
Незважаючи на свої невеликі розміри, у складі мойви міститься безліч вітамінів (А, B12, D) та мікроелементів (кальцій, йод, фтор, фосфор, калій, селен, натрій).
У м'ясі цієї риби повністю відсутні вуглеводи, а кількість білка дорівнює 23%, що досить високим показником. Дієтологи також визначили її калорійність – 188 ккал на 100 грамів, що становить лише 9% добової норми людини.
Вибір мойви для копчення
Зовнішній вигляд свіжої мойви
Перед покупкою, очевидно, необхідно провести візуальний огляд, звертаючи увагу на такі характеристики: колір, живіт, шкірка, хвостик, щільність. При цьому краще вибирати жирні зразки. Також розглянемо й інші параметри, які вкрай важливо враховувати :
- Жовтий відтінок шкірки може сигналізувати про те, що вона піддавалася неодноразовому заморожуванню або взагалі протухла. Як правило, після відтавання така риба стає в'ялою та пухкою.
- Запах повинен бути ледве вловимий, ніжний і не нудотний. Якщо він неприємний і різкий, то це вірна ознака продукту, що зіпсувався.
- Якщо товар заморожували не один раз, то він матиме слизьку та дуже м'яку поверхню. Більше того, при розпорюванні черевця ребра відходять від м'якоті.
- Шкірка має бути гладкою з природним кольором, тушка пружна, хвостик не обламаний, правильної форми.
Свіжий товар також розпізнають по очах. Якщо вони прозорі, а кількість льоду в упаковці не перевищує 10%, то рибку можна готувати.
Підготовка до копчення
Для того щоб правильно закоптити і посолити мойву, насамперед потрібно зробити низку важливих підготовчих процедур. Для початку її необхідно розморозити, при цьому в жодному разі не використовуйте гарячу воду або мікрохвильову піч, виключно природні умови . Після того, як вона відтає, промиваємо і ретельно просушуємо. Чистити рибку не обов'язково, враховуючи її невеликі розміри, тельбухи і голову можна залишити. Однак деякі гурмани воліють видаляти начинки, тому даний момент залишається на ваш розсуд.
Підготовка мойви до копчення
Після розморожування тушки слід вимити, обсушити на рушник і обережно розташувати в глибокій каструлі або пакеті. Місткість повністю засипають сіллю і залишають на кілька годин. Потім вміст каструлі знову дістають і перекладають у друшляк, змивають залишки солі проточною водою і підвішують на мотузку обсихати, бажано в приміщенні, що провітрюється.
Для нових примірників посол протікає значно швидше, ніж для розморожених.
Ця процедура необхідна не тільки для того, щоб наситити продукт смаковими властивостями, а також для знищення бактерій та підвищення згортання білка. Крім того, для засолювання краще використовувати крупнозернисті зразки солі, для більш пряного аромату можна додати спеції за смаком. Варіанти маринаду можуть бути різними залежно від особистих переваг.
Посол мойви перед копченням
Альтернативний варіант засолювання – застосування рідкого розсолу. Цей метод сприяє кращій обробці м'яса від бактерій. Єдине – підвищена вологість може сильно вплинути на смак та консистенцію м'якоті. Процес полягає в наступному: всі прянощі д обавляють у воду, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Коли приготовлена рідина повністю охолоне, нею заливають мойву та наполягають 12 годин.
Гаряче копчення
Найшвидше і найпростіше копчення мойви в домашніх умовах досягається за рахунок високотемпературного режиму. Гарячий метод не вимагає особливих умов попередньої підготовки, проте закопчений продукт зберігається зовсім не довго, його необхідно вжити за 1-2 дні. Сам процес приготування здійснюється за допомогою коптильні, в якій тліє підібрана деревина. Це означає, що рибка знаходиться не на відкритому вогні, але водночас ефективно просочується димом.
Традиційний рецепт
Для приготування мойви за традиційним рецептом нам знадобляться такі інгредієнти: сіль, чорний та запашний перець, майоран та сушений кріп. Весь процес складається з кількох нескладних етапів:
- Тушки просолюються сухим методом, після чого розвішуються на свіжому повітрі для підв'ялювання на 1-2 години.
- Потім їх промивають, обсушують і викладають на решітку таким чином, щоб рибки не стикалися.
- У піддон закладають подрібнену готову тріску. Прекрасними властивостями має вільха, бук та абрикос. Підтримують сильний вогонь до появи активного диму, зменшують.
- Коптять при температурі 50-70 градусів протягом 40-50 хвилин.
Мойва в коптильні гарячого копчення
Після завершення останнього кроку копчену страву залишають у коптильні для охолодження, а потім провітрюють.
Копчена мойва в олії
Інша оригінальна рецептура має на увазі копчення в олії в домашній циліндричній коптилці.
Приготування :
- Насамперед рибу промивають водою, не обробляють.
- Далі її солять, використовуючи сухий спосіб. Пропорції такі: 1 кг. продукту 45-50 г солі. За часом просолювання займає 2 години. Протягом цієї процедури потрібно один раз перемішати всі компоненти.
- Тушки ще раз полощуть і розвішують підв'ялюватися.
- Для більшої ароматності на піддон насипають горсть яблучної тріски та суху мандаринову кірку.
- Рибку розкладають щільно кілька шарів.
- Коптильню ставлять на газ і продовжують готування півтори години за температури 50 градусів. Після цього кришку не знімають ще 30 хвилин, щоб страва добре настояла.
- Коли мойва охолоне, акуратно обрізають голови і прибирають жовч.
- Потім її укладають у будь-яку відповідну банку і заповнюють по шийку олією, закладають кришкою і загортають у фольгу.
- Місткість відправляють у духовку на півтори години при температурі 100 градусів.
Приготування мойви в маслі
У казані
Процес копчення також можна виконати в казані прямо вдома. Розглянемо, як це робити:
- Попередньо тушки очищають від нутрощів, маринують або засолюють без застосування додаткових прянощів.
- Ємність заповнюють тирсою вільхи, бука, вишні, абрикоса, а зверху ставлять тарілку для збирання жиру.
- На тарілку встановлюють грати під діаметр казана, потім змащують її олією і кладуть неї тушки.
Копчення мойви в казані
- Далі щільно закривають кришкою і включають сильний вогонь до моменту, поки не піде густий дим.
- Готування страви триває 12-17 хвилин, після чого вогонь вимикають та дають настоятися ще близько 4 годин. Також можна закоптити ввечері і залишити до самого ранку.
У скороварці
Закоптити мойву можна навіть у скороварці, тому якщо у вас є даний пристрій, приготувати смачний делікатес не складе ніяких труднощів. З додаткових інгредієнтів нам знадобиться рослинна олія та чорний чай.
Після потрошіння тушки промивають і видаляють голови. Потім усі компоненти складають у скороварку та готують 40 хвилин.
У каструлі
Смачну рибку можна приготувати і у звичайній каструлі, при цьому за якістю вона не відрізнятиметься від аналогічних варіантів. Є два основні способи: перший – з гвоздикою та корицею, другий – без ароматизації. Розглянемо послідовно кожен із них.
Перед тим як починати коптити, потрібно зібрати невелику конструкцію з каструльки та фольги:
- На дно посуду укладають фольгу, тим самим формуючи борти.
- Закладають рис, цукор та чай.
- Накривають ще одним шаром фольги та підвертають стінки, створюючи своєрідний конверт.
- У верхньому шарі роблять дірочки, наприклад, за допомогою шпажки.
Мойва, закопчена в каструлі
Вгору щойно спорудженої коптильні укладають мойву, заздалегідь додавши до неї всі необхідні спеції. Накривають кришкою та обмотують мокрим рушником. На сильному вогні доводять до утворення густого надимлення, а потім на середній потужності коптять ще 20 хвилин . Готову страву збризкують соком лимона і подають до столу.
Для іншого варіанту слід підготувати фольгу, грати, олію, тирсу дерев і сіль:
- Рибу потрошать і солять 30-40 хвилин.
- На дно сковороди або чавунного казанка висипають тирсу, а зверху накривають фольгою.
- Роблять кілька отворів і ставлять на неї грати, змащені олією.
- Викладають продукт, роблять сильний вогонь та прикривають кришкою.
- Через кілька хвилин вогонь зменшують і продовжують коптити ще близько півгодини.
- Готову страву провітрюють та переходять до дегустації.
В аерогрилі
Копчення мойви в аерогрилі
Щоб приготувати мойву в аерогрилі з рідким димом, беруть 500 риби, 30 мл. диму по 0,5 ч. л. солі та куркуми. Процедура копчення виглядає так:
- Спочатку рибу очищають від нутрощів, відокремлюють голови, посипають прянощами.
- Добре перемішують та залишають на 25 хвилин.
- Продукт розкладають на ґратах у нижній частині гриля.
- Готують 5 хвилин при температурі 225 градусів, потім знижують до 170 і коптять ще чверть години.
- Як тільки рибка починає підсихати, її змащують олією.
- Провітрюють і подають до столу як закуску.
Холодне копчення
Якщо ви хочете спробувати альтернативний спосіб приготування, то можете закоптити мойву холодним способом. Для цього ми підготували кілька рецептів, які дозволять приємно здивувати своїх близьких та друзів чудовим делікатесом. Причому результат буде нітрохи не гірше, ніж продається в магазині.
Мойва холодного копчення
Класичний спосіб
Насамперед рекомендуємо ознайомитися з традиційним способом копчення. Для цього рецепту бажано використати кам'яний тип солі. Після сухого посолу процес приготування наступний:
- Після розморожування тушки рясно солять і залишають на 7-8 годин. Такий довгий час дозволяє зробити їх максимально нешкідливими та безпечними для вживання.
- Далі їх промивають і прибирають у холодильник на годину, потім нанизують на шпажки і під марлею продовжують в'ялити ще 12 годин.
- У димогенератор складають вільху, перемішану із цукром. Рибу розташовують так, щоб вони не стикалися або підвішують на гачки.
- Коптять протягом 12 годин при температурному режимі 28-30 градусів.
Після копчення рибу наполягають ще стільки ж часу, щоб вона вийшла смачнішою та насиченою.
З рідким димом
Мойву можна приготувати за допомогою рідкого диму, проте не рекомендуємо використовувати цю добавку на постійній основі, оскільки вона шкодить організму при частому вживанні.
Використання рідкого диму при копченні мойви
Як готувати:
- У трилітрові банки накладають по 1 кг. риби, присипаючи кожен шар сумішшю із солі та приправ.
- Зверху додають 1 ст. л. рідкого диму, а потім починають розкладати новий шар.
- Наприкінці кладуть ще 2 ст. л. солі та перець.
- Закривають кришками та прибирають у холодне місце на 3 дні, перевертаючи банки двічі на добу.
За готовністю «копчені» тушки просушують паперовими рушниками.
У цибулині з чаєм
У домашніх умовах можна зробити ще один простий і в той же час оригінальний рецепт холодного копчення в лушпинні цибулі з чаєм, який абсолютно точно припаде до смаку будь-якому гурману.
Маринад з лушпиння цибулі і чаю для заливання мойви
Інструкція :
- Насамперед видаляють потрухи і голову, потім ретельно промивають.
- Кип'ятять воду, додають туди сухі компоненти та варять протягом 20 хвилин.
- Коли рідина охолоне, їй заливають рибу та дають відпочити 3 дні у прохолодному місці. Головна особливість даної рецептури – довгий посол, який не вимагає додаткової обробки.
- Тушки виймають із води і просушують спочатку на папері, потім підвішують на гачки або мотузку, яку простягають крізь очниці.
Припинення виділення вологи є ознакою повної готовності.
Де і як зберігати
Цю копченість, як правило, зберігають у холодильнику, обернувши плівкою або газетою. Це дозволяє продовжити свіжість продукту, не допускаючи його висихання. Також можна вдатися до заморозки і збільшити час зберігання в пару разів, проте смак і консистенція змінюють свої властивості і можуть бути вже не такими якісними.
Зберігання копченої мойви в пергаменті
Термін зберігання при гарячій обробці не повинен перевищувати двох або трьох днів, при холодній – одного або двох тижнів.
Висновок
Як ви могли переконатися, порадувати домочадців, себе та гостей копченою мойвою не так вже й складно. Тим більше з кожною спробою у вас буде все краще і смачніше. Приготування цього продукту вдома – ідеальний вибір для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, оскільки готові магазинні зразки можуть містити шкідливі елементи або бактерії.
Пишіть у коментарі, який із наведених рецептів вам сподобався найбільше, і чи пробували ви їх на практиці, чи були задоволені результатом? Можливо, у вас є пропозиції щодо їх покращення або своя версія смачного маринаду. Ми і наші читачі будемо ради дізнатися про якісь кулінарні секрети, яким ви готові поділитися.