Корисні властивості, склад, калорійність океанічного оселедця. Способи гарячого та холодного копчення оселедця. Як приготувати оселедець за допомогою рідкого диму. Особливості зберігання копченого оселедця.
Оселедець у багатьох асоціюється з оселедцем. І хоча під останнім терміном потрібно розуміти спосіб засолу риби, оселедець дійсно роблять із оселедця, досить жирної і в міру великої риби, що мешкає в акваторії Тихого та Атлантичного океанів, хоча зустрічаються популяції оселедця і в Північному льодовитому океані. Копчений оселедець вважається справжнім делікатесом зі смачним і ніжним м'ясом, а розміри тушок ідеальні для їхнього готування цілком.
Калорійність, БЖУ, корисні властивості оселедця
Як і багато інших океанічних риб, оселедець багатий поліненасиченими Омега-3 жирними кислотами, корисними для організму. М'ясо цього сімейства дуже багате на вітаміни B/D/Е, містяться в ньому і рідко зустрічаються мікроелементи, фосфор і цинк. У достатній для організму кількості вони не зустрічаються в жодному іншому продукті, крім морської риби. Білок оселедця легко засвоюється, будучи будівельним матеріалом для клітин. При регулярному вживанні страв із оселедця її позитивний вплив проявляється у зміцненні нервової системи, поліпшенні роботи серця та стану судин. М'ясо оселедець сприяє зниженню зсідання крові. Зрештою, відзначено позитивний вплив продукту на роботу головного мозку.
Харчова цінність копченого оселедця:
| Компонент БЖУ, що міститься в 100 г м’яса | Оселедець г/к | Оселедець х/к |
| Калорійність, ккал | 217 | 220 |
| Білки, м. | 21,5 | 24,5 |
| Жири, м. | 14,3 | 12,5 |
| Вуглеводи, м. | – | – |
Наявність великої кількості омеги-3 в оселедці
Вживання делікатесного продукту – це добре, але, на жаль, не всім. Якщо у вас є хронічні хвороби печінки, підшлункової залози, нирок, то копчена, жирна, смажена їжа вам табу.
Не варто заперечувати й того факту, що надмірне захоплення продуктами, приготованими на диму, загрожує виникненням онкології. Особливо багато канцерогенних речовин у гарячому диму. Втім, шкода від сигаретного диму в цьому плані набагато більша.
Значно зменшити концентрацію канцерогенів у копченій рибі можна, якщо не знімати шкірку – саме в ній накопичується до 89% шкідливих речовин. З тієї ж причини її не можна їсти.
