Рецепт з рідким димом
А тепер розглянемо, як коптити палтус способом холодного копчення із застосуванням рідкого диму.
Рідкий дим для копчення в домашніх умовах
Список інгредієнтів:
- 80-100 мл. води;
- свіжовіджатий лимонний сік;
- сіль/цукор за смаком;
- жменя цибулиння;
- 40-50 мл. рідкого диму.
Спеції додавати не рекомендується.
Як готувати:
- тушку палтуса потрошать, промивають, висушують;
- натирають рибу сумішшю солі з цукром і перцем (на 1 кг. риби – близько 30 г. солі, щіпка перцю та 5 г. цукру);
- Поливають палтуса лимонним соком;
- Укладають тушку в скляний посуд, накривають кришкою – і в холодильник на 2-3 діб;
- разів у півдня тушку перевертають;
- 10-12 хвилин варять цибульний відвар, остуджують;
- дістають засоленого палтуса, промивають, кладуть у цибульний маринад на 60 хвилин;
- Знову протирають тушку паперовим рушником, обмазуємо рідким димом, використовуючи кулінарну кисть;
- вивішують тушку на добу в добре провітрюваному місці.
Приготовлений у рідкому диму палтус потрібно вжити пізніше 3-4 діб.
