Зберігання копченого палтуса
Як і будь-яка інша копчена риба, палтус у холодильнику може зберігатися недовго. У будь-якому випадку свіжа риба буде набагато смачнішою, ніж лежала, тому не готуйте копченість про запас.
Зберігання копченого палтуса в морозильнику
Через підвищену жирність термін зберігання палтуса г/к у холодильній камері при температурі не вище 2°С становить лише три доби. У морозильні камери при мінус 5°С термін зберігання збільшується до місяця, при -25-30°С – до двох місяців, але за умови, що вологість у камері не перевищуватиме 80%. Зазначимо, що копченість у морозилці можна тримати і довше, але тоді м'ясо стане сухим і зовсім несмачним.
Існують і народні методи зберігання копченої риби без використання холодильника:
- якщо на дачі немає холодильника, можна замотати тушку в лляну тканину, рясно просочену 20-відсотковим сольовим розчином, і кладуть у темне місце. Важлива умова – відсутність протягів. Такий спосіб продовжує життя делікатесу на 4-5 днів, але рахунок зміни смаку;
- можна також вивісити копчену рибу в льоху або на горищі. Горище повинно бути добре провітрюваним. Палтус слід обмотати будь-якою натуральною тканиною, не повинні падати сонячні промені. Якщо вибрано варіант з льохом, то рибу потрібно укласти в дерев'яний , фанерний або картонний ящик відповідного розміру, приховавши його марлею, змоченою в розчині солі. Можна замінити марлю шаром кропиви. Гілки ялівцю, укладені між шматочками риби, також дозволяють збільшити термін зберігання продукту.
