Рецепт з горілкою
"Національний" спосіб холодного копчення теж нескладний, горілчаний маринад використовується на етапі копчення.
А для засолювання риби використовується сухий спосіб на 1 кг. палтуса береться 150 г солі, трохи перцевого асорті та суха петрушка. Можна додати трохи насіння фенхелю.
Посол палтуса перед копченням
Приготування риби:
- тушки потрошать, промивають, сушать;
- Обробляють на філе, видаляють плавці, хвіст, ребра;
- натирають шматочки з обох боків сумішшю для посолу, кладуть у прохолодне місце на 15 годин;
- після засолу рибу не промивають, а акуратно обполіскують;
- протягом 3 годин вимочують у холодній воді, періодично змінюючи її;
- Перед копченням рясно протирають тушки серветкою, змоченою у горілці;
- Час копчення – 20-24 години за температури 25°С.
Смак та аромат у палтуса буде специфічним, але «рідним».
