Особливості приготування копчених томатів та страв на їх основі. Які знадобляться інгредієнти. Декілька рецептів приготування ароматних помідорів з димком і скоринкою.
Різноманітні копчені є загальновизнаним делікатесом у мільйонів наших співгромадян. Найчастіше копчення піддають м'ясні чи рибні продукти. Однак, зі звичайних помідорів у такий спосіб можна також приготувати найвишуканіші ласощі, а при необхідності ще й закатати його для вживання в зимові місяці.
Опис приготування
Копчені помідори є справжніми ласощами для тих, хто не мислить своє життя без овочів. Аромат багаття робить їх по-справжньому пікантним шедевром і вони чудово поєднуються з м'ясними стравами. Крім того, такі томати і самі можуть виступати вишуканою самостійною закускою.
Найсмачніші томати можна приготувати в духовці на звичайній кухні – правда, в цьому випадку їх можна назвати швидше в'яленими, ніж копченими. Все починається з підготовки посолочної суміші, для якої береться 5 частин цукру на 3 частини перцю та 2 частини солі. Є варіант використовувати суміш із різних перців, нещодавно потовчену у ступці. Роль цукру полягає у нейтралізації кислоти помідорів.
Томати слід брати обов'язково м'ясисті та пружні, щоб вони не розпливлися під дією високої температури. Нерідко в рецептах використовуються сорти чері чи вершки. Спочатку овочі миються, а потім робиться надріз центром кожного з них. Вони викладаються на деко, максимально щільно один до одного, посипаються посолочною сумішшю, завдяки чому готове блюдо виходить м'яким, але зберігає певну форму, консистенцію і товщину.
Далі лист поміщається в духовку, потім вибирається режим «конвекція з обдуванням». Температура виставляється на рівні 120 градусів при закритій кришці духовки. Повна готовність страви досягається через 3-4 години. У процесі готування слід перевіряти стан томатів, щоб вони не висохли до стадії шкірки, а зберегли свою соковитість і м'якість. Однак потрібно бути готовими до того, що вони втрачають до 80% своєї рідини.
Вже в такому вигляді їх можна вживати, давши їм трохи охолонути. Але багато господинь воліють заготовляти таку страву на зиму, щоб ласувати ним холодної пори року, коли дуже мало свіжих овочів. Поки в'яляться в духовці або в коптильні томати , готується свіжа зелень, миється і очищається від сміття. Головка часнику ділиться на окремі зубки, які очищаються від лушпиння та роздавлюються за допомогою товстого ножа.
Все це складається в миску, заливається оливковою олією, щоб шаром покривало і підігрівається протягом 3 хвилин. На момент закочування всі інгредієнти мають бути гарячими: і томати, і простерилізовані банки, і суміш для заправки. Залишилось укласти ряд амі помідори, чергуючи їх із часником і зеленню, і залити оливковою олією майже до самого верху. Наприкінці банку вливається 1 столова ложка бальзамічного оцту. Далі банки закочуються, накриваються рушником і остигають для подальшого зберігання . Такі томати дуже добре поєднуються із сиром моцарелла, скибочками шинки чи просто чорним хлібом.
Інгредієнти до рецепту
Для класичних копчених томатів знадобиться не так багато інгредієнтів, тому в теплий сезон – це одна з найбільш бюджетних страв. На 1 кілограм помідорів береться чайна ложка приправи чебрецю, а також сіль та перець за смаком. Якщо ці овочі будуть заготовлятися про запас, на довге зберігання, то потрібно запастися інгредієнтами для приготування розсолу, а також стерилізованими скляними банками, кришками і закочувальним механізмом.
Для рецепту, в якому овочі готуються в духовці або коптильні на довге зберігання, також потрібно придбати свіжу зелень, часник і рослинне масло (краще, якщо воно буде оливкове). Як сежі зелені знадобляться гілочки розмарину, чебрецю, базиліка , кінзи. На 1 кг наших овочів потрібно буде запастися двома склянками тріски з таких фруктових порід дерев, як вишня або яблуня.
Як приготувати копчені помідори
Щоб приготувати в домашніх умовах копчені помідори, потрібно димогенератор, який простіше називається «коптильня». Втім, за його відсутності багато господинь примудряються зробити смачну страву навіть у звичайній духовці. Отже, будемо діяти відповідно до наступного сценарію :
- Заздалегідь заготовлені томати миються, витираються насухо і ріжуться товстими кружальцями з товщиною приблизно 1 см.
- Вони підсолюються, посипаються перцем і прянощами, які є в наявності.
- Готується коптильня – на дно застилають тріску, яка раніше була замочена у воді. Для гарячого копчення підійде вільхова, дубова або з плодових дерев. Бажано встановити піддон, в який зможе стікати волога, що накопичилася.
- На змащену олією грати викладаємо помідори. Коптильню накриваємо кришкою та ставимо на розведений вогонь.
- Копчені помідори готуються протягом 35-40 хвилин, після чого їм дають охолонути за природних умов.
Вони готові до вживання відразу після остигання. Цікаво, що вони по-своєму смачні гарячими і холодними. Крім самих томатів, є дуже цікавий рецепт копченого овочевого асорті, який входить відразу кілька овочів. Їх асортимент і пропорції можуть підбиратися індивідуально, але пропонується такий комплект: томати, солодкий, цибуля, болгарський перець, кабачки, цвітна капуста.
Спочатку обмиваємо овочі і даємо їм просохнути. Капуста поділяється на окремі суцвіття, болгарський перець і кабачки ріжуться невеликими шматочками, а цибуля і помідори — на кільця. Беремо довгі дерев'яні шпажки, які виконуватимуть роль шампурів. Їх змащують олією і нанизують по черзі різні овочі. Залишилося помістити їх у коптильню чи барбекю. Фруктову тріску попередньо вимочують і коптять при температурі 90-110 градусів протягом 20-30 хвилин, трохи більше. Готове овочеве асорті може подаватися як окрема страва або чудово доповнювати страви з м'яса чи риби.
Хороший варіант, якщо немає класичної коптильні, скористатися більш поширеним грилем. Зробити копчені томати на ньому не складе жодних труднощів. Їх миють і сушать, рясно приправляють сіллю і спеціями і викладають зрізом вниз (половинками) на грати гриля . Далі вони пересипаються свіжими гілочками чебрецю або розмарину.
Гриль розігрівають до температури 120 градусів, необхідної для якісного запікання. Він накривається кришкою, під якою томати готуються приблизно 35-40 хвилин до розм'якшення. Можна залишити їх після відключення вогню ще на 10 хвилин під кришкою, щоб вони увібрали в себе необхідний аромат. Після цього вони подаються до столу гарячими або охолодженими до кімнатної температури.
Якщо немає можливості консервувати копчені або в'ялені томати, то можна просто заморозити більшу частину їх у морозильній камері. Надалі їх можна діставати невеликими порціями та розморожувати при кімнатній температурі. Потім їх кладуть у салати або подають як холодну закуску, а ще вони дуже смачні зі шматком чорного хліба та политі запашною олією. Тих, хто має власні секрети приготування смачних копчених томатів, просимо не соромитися і поділитися ними в коментарях під цим матеріалом!
