Особливості приготування копчених томатів та страв на їх основі. Які знадобляться інгредієнти. Декілька рецептів приготування ароматних помідорів з димком і скоринкою.
Різноманітні копчені є загальновизнаним делікатесом у мільйонів наших співгромадян. Найчастіше копчення піддають м'ясні чи рибні продукти. Однак, зі звичайних помідорів у такий спосіб можна також приготувати найвишуканіші ласощі, а при необхідності ще й закатати його для вживання в зимові місяці.
Опис приготування
Копчені помідори є справжніми ласощами для тих, хто не мислить своє життя без овочів. Аромат багаття робить їх по-справжньому пікантним шедевром і вони чудово поєднуються з м'ясними стравами. Крім того, такі томати і самі можуть виступати вишуканою самостійною закускою.
Найсмачніші томати можна приготувати в духовці на звичайній кухні – правда, в цьому випадку їх можна назвати швидше в'яленими, ніж копченими. Все починається з підготовки посолочної суміші, для якої береться 5 частин цукру на 3 частини перцю та 2 частини солі. Є варіант використовувати суміш із різних перців, нещодавно потовчену у ступці. Роль цукру полягає у нейтралізації кислоти помідорів.
Томати слід брати обов'язково м'ясисті та пружні, щоб вони не розпливлися під дією високої температури. Нерідко в рецептах використовуються сорти чері чи вершки. Спочатку овочі миються, а потім робиться надріз центром кожного з них. Вони викладаються на деко, максимально щільно один до одного, посипаються посолочною сумішшю, завдяки чому готове блюдо виходить м'яким, але зберігає певну форму, консистенцію і товщину.
Далі лист поміщається в духовку, потім вибирається режим «конвекція з обдуванням». Температура виставляється на рівні 120 градусів при закритій кришці духовки. Повна готовність страви досягається через 3-4 години. У процесі готування слід перевіряти стан томатів, щоб вони не висохли до стадії шкірки, а зберегли свою соковитість і м'якість. Однак потрібно бути готовими до того, що вони втрачають до 80% своєї рідини.
Вже в такому вигляді їх можна вживати, давши їм трохи охолонути. Але багато господинь воліють заготовляти таку страву на зиму, щоб ласувати ним холодної пори року, коли дуже мало свіжих овочів. Поки в'яляться в духовці або в коптильні томати , готується свіжа зелень, миється і очищається від сміття. Головка часнику ділиться на окремі зубки, які очищаються від лушпиння та роздавлюються за допомогою товстого ножа.
Все це складається в миску, заливається оливковою олією, щоб шаром покривало і підігрівається протягом 3 хвилин. На момент закочування всі інгредієнти мають бути гарячими: і томати, і простерилізовані банки, і суміш для заправки. Залишилось укласти ряд амі помідори, чергуючи їх із часником і зеленню, і залити оливковою олією майже до самого верху. Наприкінці банку вливається 1 столова ложка бальзамічного оцту. Далі банки закочуються, накриваються рушником і остигають для подальшого зберігання . Такі томати дуже добре поєднуються із сиром моцарелла, скибочками шинки чи просто чорним хлібом.
