Як не помилитись при виборі м'яса для балика. На які критерії звертати увагу? На що впливає метод засолювання свинини та який із них вибрати.
Свинячий балик робиться з ніжної частини свинячої туші. Страва, що виходить, під кінець свого в'ялення вважається делікатесом. При досить велику різноманітність варіантів можна придбати м'ясо на будь-який смак у найближчому доступному магазині. Однак нічого не порівняється з м'ясом, яке було приготовлене вдома.
Вибір м'яса для балика
Правильно та якісно приготовлений сиров'ялений балик може бути корисним для здоров'я при помірному вживанні. Але це лише за відсутності у м'ясі шкідливих речовин. У його складі повинні бути виключно натуральні компоненти: безпосередньо м'ясо та спеції.
Іноді, щоб м'ясо зберігало свій колір, до нього додають нітрит натрію. При його накопиченні в організмі у великих кількостях він стає шкідливою речовиною, яка надає токсичну дію і здатна викликати отруєння.
Перед покупкою свинини для балика потрібно звернути увагу на деякі моменти:
- На поверхні м'яса не повинно виявлятися ніяких дефектів, запліснілих ділянок. Наявність слизу та сухості також небажана.
- За консистенцією воно має бути досить щільним та пружним.
- Жировий прошарок повинен бути злегка рожевим за кольором. Якщо жир на поверхні м'яса переважно жовтий, це говорить про те, що умови зберігання свинини були порушені або м'ясо вже досить старе.
- На м'ясному зрізі не повинно бути крапель води. Інакше це одразу видасть, що м'ясо неякісне.
- Запах м'яса не повинен віддавати копченістю. Деякі недобросовісні виробники приховують за цим низьку якість продукту.
При покупці м'яса в упаковці потрібно переконатися в тому, що на ній немає пошкоджень і є маркування, а також вивчити дані про виробника, термін придатності та умови зберігання.
