Оригінальний рецепт з хріном і вершковим сиром
Копчення палтуса з пікантним соусом дозволить отримати готову страву з приємним післясмаком, що запам'ятовується.
Інгредієнти до маринаду з хріном та вершковим сиром
Для приготування маринаду знадобиться ціла батарея не зовсім нормальних інгредієнтів:
- суміш запашного, чорного та червоного перцю;
- свіжий хрін;
- трохи коріандру;
- зелень (кріп чи базилік);
- лимон;
- вершковий сир (можна взяти щось на кшталт Hohland, любителям продуктів пожирніше можна порадити «Філадельфію»).
Як коптити:
- з лимона видавлюють сік і натирають трохи цедри, сюди ж додають перцеве асорті, коріандр і сіль ретельно перемішують;
- Заливають розсолом палтуса, залишають маринуватися в прохолодному місці близько 4 годин;
- До закінчення процесу засолення коптильня вже повинна бути готова, дрова в мангалі повинні прогоріти до вугілля;
- Викладаємо на дно апарата тріску, у верхню частину встановлюють грати, змащену жиром;
- палтус виймають з розсолу і без промивання викладають на грати, накривши коптильню кришкою;
- Готуємо приблизно півгодини, перевіряємо готовність риби. Якщо шкірка не набула яскравого золотистого кольору, коптимо ще хвилин 15;
- коли риба «дійшла», знімаємо коптильню з вогню і даємо продукту настоятися близько 20 хвилин;
- Приступаємо до приготування соусу, змішуючи сир, кріп, додавши чайну ложку лимонного соку та хрін.
Вживати палтус з таким соусом можна у гарячому вигляді та як холодну закуску, м'ясо збереже свою соковитість та ніжну структуру близько доби.
