Копчення в квартирі з використанням циліндричної коптильні
Існують компактні моделі коптилен, які можна використовувати у квартирних умовах.
Циліндрична коптильня
Покроковий алгоритм приготування:
- Філе палтуса нарізають на порційні скибочки;
шматочки натирають сіллю з додаванням меленого перцю, укладають в емальовану або скляну ємність, накривають кришкою і відправляють на 10 годин в холодильну камеру; - соки, що виділилися в процесі засолення, зливають, рибу осушують паперовими рушниками;
- укладають на дно коптильні тріску, а скибочки палтуса – на решітку. Бажано, щоб шматочки один з одним не стикалися;
- встановлюємо жирозбірник, закриваємо коптильню, влаштовуємо гідрозатвор;
- Дим, що виділяється коптильнею, потрібно виводити у витяжку або назовні;
- час гарячого копчення палтуса домашньої коптильні – 20 хвилин із початку виділення диму.
