Копчення в сковороді
За відсутності коптильні приготувати палтус гарячого копчення можна й у звичайній сковороді. Старатися зі спеціями при такому способі приготування не потрібно:
- розділяємо тушку палтуса на філе, акуратно розрізавши вздовж хребта;
- видаляємо кістки;
- натираємо з обох боків класичною сумішшю солі та перцю;
- Відправляємо на ніч у прохолодне місце;
- у вільхову тріску додаємо 2 ст. л. чорного чаю (краще зі смаком копчення, є такий китайський), 2 ст. л. цукру та щіпку кориці;
- все це упаковуємо в товсту фольгу, зробивши зверху отвори для диму;
- потрібна сковорода з кришкою, що щільно закривається, знадобиться також підставка для решітки;
- на дно укладаємо конверт, на підставку – грати з рибою;
- ставимо сковороду на сильний вогонь, чекаємо, коли тріска почне виділяти білий дим;
- зменшуємо вогонь, коптимо рибу приблизно 15 хвилин (для великих шматочків або тушки час копчення буде більшим, до півгодини);
- плиту вимикаємо, даємо палтус настоятися 40-45 хвилин.
Спосіб дуже простий, але результат вас вразить.
