Копчення на грилі
Копчення палтуса
Дуже поширений спосіб, якщо немає коптильні. Наводимо рецепт із використанням сухого засолення:
- для засолення беремо сіль, цукор, трохи коріандру, змішуємо компоненти;
- натираємо сумішшю рибу з обох боків;
- герметизуємо палтуса поліетиленовою плівкою, викладаємо в миску і ставимо на 180 хвилин у холодильник;
- дістаємо рибу, розгортаємо, промиваємо, витираємо серветками і пров'язуємо на свіжому повітрі протягом 100-120 хвилин;
- розігріваємо гриль, виставивши його на 200 ° С, насипаємо на деко тріску;
- коптимо палтус приблизно дві години при температурі 140°С.
Вживати делікатес можна і в гарячому вигляді, але холодним він ароматніший і смачніший.
Копчені стейки з винним маринадом
Розглянемо , як закоптити палтуса з винним соусом. Рецепт передбачає підготовку наступних інгредієнтів (з розрахунку на 1 кг стейків палтуса):
- 100 мл. сухого вина;
- 3 ст. л. якісної рослинної олії;
- 1-2 середніх зубчики часнику;
- 2 ст. л. свіжого соку лимона;
- 1 ч. л. солі;
- Невеликий пучок петрушки;
- 5 ч. л. сушеного естрагону;
- Зелена цибуля.
Інгредієнти для винного маринаду
Як готувати:
- змішуємо інгредієнти в глибокому посуді, подрібнивши трави та часник;
- Викладаємо палтус у скляну миску, заливаємо маринадом;
- процес засолення в холодильнику повинен тривати не менше години, за цей час рибу потрібно буде кілька разів перевернути;
- Виймаємо миску і даємо стейкам настоятися при кімнатній температурі ще 20 хвилин;
- Викладаємо шматочки на решітку електрокоптильні, розігрітої до 120 ° С;
- коптимо рибу близько години, періодично перевіряючи готовність за кольором.
Можна коптити і у звичайній коптильні, за умови, що дотримуватиметься вказаний температурний режим. Готову страву можна прикрасити зеленню та лимонними скибочками.
