Корисні властивості м'яса палтуса
Палтус , як і всі його родичі за сімейством, вважається рибою досить жирною. Однак це анітрохи не применшує корисності його м'яса, багатого і вітамінами A/D/P/В, і мікроелементами, і легкозасвоюваної жирної кислотою Омега-3, йод.
Жирні кислоти
Не можна не відзначити здатність білого м'яса палтуса запобігати виникненню в організм дефіциту йоду та фосфору елементів, що рідко зустрічаються в інших продуктах у необхідній концентрації.
Харчова цінність копченого палтуса представлена в таблиці:
| Компонент БЖУ, що міститься в 100 г м’яса | Палтус х/к | Палтус г/к |
| Калорійність, ккал | 195 | 240 |
| Білки, м. | 10,0 | 14,0 |
| Жири, м. | 26,5 | 18,0 |
| Вуглеводи, м. | – | – |
Поборникам дієтичного харчування вживати палтус у копченому вигляді також неприпустимо. Рекомендована тижнева доза копченостей – не більше 250 г.
На вітчизняних ринках можна зустріти палтус азіатського (китайського) походження, вирощений на фермах. Як правило, умови вирощування тут дотримуються дуже погано, рибу годують огидно, чим попало, через що в м'ясі накопичується багато шкідливих речовин, включаючи канцерогени . При тривалій термічній обробці їхня концентрація ще більше збільшується. Тож вимагайте від продавця сертифікат, з якого можна дізнатися про походження риби.
І ще одна порада: не слід очищати тушки від шкірки перед копченням, оскільки під час готування саме вона вбирає всі патогенні речовини.
