Особливості вибору палтуса
Зовнішній вигляд свіжого палтуса
Найкраще для копчення купувати свіжий палтус, але у європейській частині країни це дефіцит. Заморожена риба, як правило, не має запаху, так що потрібно покладатися на інші ознаки:
- якщо після розморожування м'ясо залишається пружним, пружним, не здається пухким, що розходиться на волокна, то воно, швидше за все, не зазнавало вторинної заморозки;
- оцініть стан луски: якщо вона блискуча, значить, риба не зберігалася тривалий час у свіжому вигляді чи розмороженій;
- свіже м'ясо не матиме плям, зелених або жовтих ділянок;
- Ще одна вірна ознака, що вказує на те, що палтус не першої свіжості – товста і/або каламутна крижана кірка, під якою м'яса взагалі не видно. Це свідчить, що риба заморожувалася неодноразово.
Розморожувати палтуса теж потрібно вміючи – ні в якому разі не піддаючи його температурній обробці (у мікрохвильовій печі або гарячій воді) – залиште його на нижній полиці в холодильнику, за 6-10 годин риба розморозиться природним чином.
Тільки після того, як тушка стане м'якою, можна приступати до засолювання палтуса для копчення холодним або гарячим способом. Прискорити розморожування приблизно вдвічі можна, помістивши рибу в ємність із холодною водою.
Зовнішній вигляд замороженого палтуса
