Як самостійно закоптити миня у себе вдома? Важливі особливості при підготовці риби, що безпосередньо впливають на її смак. Кращі та перевірені рецепти для гарячого та холодного копчення.
М'ясо миня дуже ніжне і відрізняється від інших риб незвичайним унікальним смаком і ароматом. Знаючи, як коптити цей сорт самостійно у себе вдома, можна отримати по-справжньому вишуканий делікатес без шкідливих добавок, вживання якого принесе винятково користь для організму.
Склад та калорійність продукту
Минь , копчений в домашніх умовах, – закуска, яку легко готувати, а також корисно і приємно вживати. У його складі міститься 20% білка, жирів лише 1%, причому вуглеводи повністю відсутні. Завдяки цьому, забезпечується хороша поживність і засвоєння.
Калорійність цього продукту складає 92 ккал на 100 г. Тому цю копченість часто радять людям із цукровим діабетом, а також тим, хто дотримується будь-якої дієти.
Підготовка миня до копчення
Перш ніж переходити безпосередньо до початку підготовчого процесу, необхідно вирішити те, як ми коптимо миня, — з нутрощами або без. У першому випадку готовий виріб буде більш соковитим, проте підкопчені потрухи можуть мати невелику гіркуватість . При цьому другий варіант ідеально підійде для кулінарів-початківців, оскільки він трохи простіше і зрозуміліше.
Підготовка до миття миня
Рекомендуємо бути уважнішими при виборі правильної тушки. Переконайтеся у відсутності каламутного слизу та затуманених очей. Якщо вона була заморожена, перевірте, щоб вона не випромінювала неприємних запахів після розморожування. Зрозуміло, її поверхня не повинна мати розірваних частин або синців.
Насамперед рибу потрібно промити і випатрати (якщо зупинилися на варіанті без нутрощів). Вкрай важливо залишити луску, тому що вона захищає м'ясо від впливу канцерогенів і запобігає витоку жиру та соків. Обов'язково видалити темні плівки з черевця , а також відокремити ікру та печінку, їх можна приготувати потім. В кінці миня слід просушити, наприклад, за допомогою паперових рушників.
Чистка миня перед копченням
Тепер переходимо до процедури засолювання. Укладаємо продукт у відповідну ємність або пакет і щедро посипаємо сіллю. Вона повинна витягнути надлишки води, про що свідчить поява рапи – спеціального соку, змішаного із сіллю. Якщо риба велика, можна зробити кілька надрізів по хребту для якіснішого просолу. Не бійтеся її пересолити, вона вбере стільки, скільки потрібно. Крім того, сіль краще вибирати велику, щоб вона не всоталася надто швидко. За часом маринування займає 1-2,5 години, залежно від розмірів копченого об'єкта.
Для приготування розсолу при холодному копченні потрібно 1 літр води і 80 грамів кухонної солі. Отриманий склад кип'ятять, після чого остуджують і поміщають тушки. Маринувати варто щонайменше 10 годин.
Після засолювання рибу ще раз ретельно промивають і розвішують на бечеві для просушки: 30 хвилин при гарячому методі і 3-4 години при холодному. Це необхідно для того, щоб позбутися від залишків вологи, тим самим, зберігши потрібну консистенцію майбутньої страви. Коли рибка підсохне, змащуємо її олією.
Гаряче копчення миня
Минь є ідеальним варіантом для даного методу обробки, здатним захопити будь-якого гурмана. Гарячий спосіб, на відміну холодного, займає значно менше часу.
Тушки налима гарячого копчення
Класичний рецепт
Насамперед рекомендуємо ознайомитися з класичним рецептом приготування цього виду тріскових. Після всіх підготовчих маніпуляцій, описаних у попередньому пункті, переходимо до копчення:
- Для початку потрібно розвести багаття, коли дрова трохи прогорять, закладаємо в коптильню вільхову тріску. Можна також використовувати суху пшеницю, тоді шкірки будуть ще ароматнішими.
- Викладаємо тушки на решітку, яку попередньо слід змастити олією.
- Якщо ваша коптилка дуже висока, варто їх підвісити на гачки.
- Закриваємо кришку і коптимо не менше 50 хвилин.
Готовий копчений минь гарячого копчення
За готовністю копченої риби потрібно дати охолонути протягом кількох годин, а потім провітрити і подавати зі свіжою зеленню, овочами та скибочками лимона.
У саморобній коптильні
Наступний оригінальний спосіб – копчення в саморобній коптильні з бочки, який також популярний серед домашніх кулінарів. Розглянемо детальніше процес приготування:
- Розкладаємо сушитись рибу мінімум на одну годину.
- Розводимо багаття і розпалюємо вугілля.
- Прожарюємо всі компоненти, що використовуються під час копчення.
- Тепер додаємо вишневу тріску. Якщо цей інгредієнт повністю сухий, потрібно його змочити. На дно бочки ставимо три цеглини, після чого заповнюємо таз деревиною, приблизно на половину.
- Далі ставимо його на цеглу, щоб жир вільно стікав.
- Рибу укладаємо на решітку, опускаємо в коптильню.
- Ставимо діжку на вогонь і чекаємо диму. Щільно накриваємо і коптимо 40-60 хвилин.
Копчення миня в бочці
З чорносливом та айвою
Ще одна нестандартна рецептура є копчення з чорносливом і айвою, здатна здивувати навіть справжніх гурманів. Дотримуйтесь інструкції, щоб отримати смачний делікатес:
- Розпарюємо чорнослив за допомогою теплої води.
- Далі натираємо тушки спеціями і ставимо в холодильник на 40 хвилин.
- У черевце закладають суміш із айви та чорносливу, і знову прибирають у холод, приблизно на годину.
- Потім його слід викласти на паперові рушники і залишити на 30-40 хвилин, доки не вийде вся волога.
- Розводимо багаття, кладемо тріску в коптильню, після чого ставимо її над дровами, що прогоріли.
- Миня перев'язують будь-яким підручним засобом, наприклад, шпагатом і розкладають на решітці, попередньо змащену олією.
- Копчення продовжується до 60 хвилин.
Тушки миня з чорносливом і айвою всередині
Приготовленій страві потрібно дати провітритися близько години, а потім можна подавати до столу.
Минь з зеленню
Один з найсмачніших варіантів – копчений минь підмаринований із зеленню, що володіє приголомшливими ароматичними властивостями.
Як його готувати:
- Насамперед із тушки виймають потрухи. При цьому голову можна не чіпати. Ретельно промивають, просушують та натирають сіллю.
- У черевце укладають частину солі, перемішаної із зеленню, спеціями та майонезом. Наполягати слід щонайменше дві години.
- Далі розводять багаття. Після того, як дрова трохи прогорять, встановлюють коптильню з тріском усередині.
- Тушки викладають на паперові рушники, щоб увібралися надлишки води.
До коптильні можна додати суху пшеницю, тоді шкірка вашого продукту набуде гарного відтінку.
- Потім їх викладають на змащені решітки і надійно закривають кришкою.
- Коптять не менше 50 хвилин, після чого прибирають з багаття і дають настоятися ще приблизно одну годину.
Минь, фарширований зеленню
Рибу провітрюють протягом 20-30 хвилин, нарізають на зручні частини та подають з лимоном, зеленню та овочами.
Копчення в печі
Для нашої мети можна скористатися традиційним нагрівальним пристроєм і виконати копчення в печі, при цьому смакові якості будуть не гіршими, ніж у попередніх методах.
Маринувати необхідно саме мокрим способом, як у випадку холодного копчення.
Маринад настоюється протягом 12 годин, після чого риба протикається наскрізь лучинкою і укладаються на решітку рошпору.
Далі розводять вогонь, дрова, що прогоріли, відсувають в самий кінець топки, а попереду ставлять рошпор. Потім закривають заслінку та стежать за циркуляцією диму. Через 2-3 години тушки перевертають і продовжують коптити ще стільки часу.
Холодне копчення миня
Якщо ви ставите питання «як закоптити миня холодним способом», рекомендуємо ознайомитися з наведеною нижче інструкцією, до якої слід переходити після процедури посолу.
Минь холодного копчення
Тушки розвішують у коптильні головою вниз і коптять холодним димом із температурою 28-30 градусів протягом 2-х діб. При цьому перші 8 годин необхідно коптити безперервно, а потім допускається робити невеликі перерви. Рекомендуємо заздалегідь заготовити більше деревини .
Потім копчений делікатес дістають із коптилки і підвішують у сухому та темному місці для дозрівання на 24 години. За цей час вивітриться різкий запах, а смак стане яскравим і насиченим. Подавати можна як окрему закуску, так і в поєднанні з рибним соусом і овочами.
Умови зберігання
Допустимий термін зберігання отриманої страви при гарячому копченні – 4 дні, а при холодному – 2 тижні. При цьому його потрібно зберігати в будь-якому прохолодному місці, попередньо обернувши до харчового паперу.
Висновок
Цей копчений продукт можна впевнено вводити у щоденний раціон. Він чудово поєднується з будь-якими овочами, зеленню або гарнірами, а також може виступати як самостійна закуска. Як ви могли переконатися, процес готування зовсім не складний, тому з ним зможе впоратися навіть домашній кулінар-початківець.
Будемо раді дізнатися, який із розглянутих нами способів вам сподобався більше за інших. Чи пробували ви самостійно готувати миня? Який метод обрали: гарячий чи холодний? Якщо у вас є ідеї того, як поліпшити існуючі рецепти, або готові поділитися своїм фірмовим варіантом, будемо раді про це прочитати.
