У сьогоднішній статті ми розповімо вам про те, як приготувати в'ялений інжир у домашніх умовах. Ви дізнаєтеся про користь і шкоду, різні способи в'ялення та зберігання продукту.
Інжир відноситься до найдавніших культурних рослин. Якщо в Росії його плоди вважають екзотичними, то в теплих країнах (на Кавказі, Криму, Краснодарі, Туреччині та ін.) корисний продукт, крім вживання у свіжому вигляді, активно заготовляють. Там пригощають варенням, компотом із різними смаками, джемами та сухофруктами. У сезон продажів можна самостійно зробити сушену смоковницю або смокву, дулю, винну ягоду (все це назви інжиру).
Користь та шкода в'яленого інжиру для організму
Смоква згадується у книзі Буття, Старому та Новому Заповіті, а також Корані. Його вирощували спочатку в Аравії, потім рослину запозичували Сирія, Фінікія та Єгипет. Перевагу йому віддавала серед фруктів Клеопатра, дарували переможцям Олімпійських ігор у Греції замість медалі, завжди був у сушеному вигляді у мішечках легіонерів – це лише мала частка доказів корисних властивостей інжиру, про які знали вже у давнину.
У в'яленому інжирі після втрати рідини концентрується велика кількість речовин, які необхідні організму людини:
- до 37% цукрів (фруктози та глюкози);
- Органічні кислоти;
- Вітаміни В1, В3, С, РР;
- мінерали (фосфор, магній, натрій, кальцій, калій);
- велика кількість заліза;
- клітковина;
- нікотинова кислота;
- Антиоксиданти;
- дубильні речовини.
Вчені відзначають, що за вмістом калію в'ялений інжир наближений до фініків. Більше його лише у горіхах.
Незрілі плоди інжиру містять чумацький сік. Такий продукт є їстівним і не допустимий до сушіння і в'ялення.
Чим корисна винна ягода:
- знижуючи кількість холестерину, покращуючи еластичність та розширюючи судини, нормалізує роботу серцево-судинної системи;
- запобігає утворенню тромбів, підвищує рівень гемоглобіну;
- стабілізуючи артеріальний тиск, знижує ризик виникнення інфарктів та інсультів;
- сприяє добрій роботі кишечника, позбавивши людини від запорів (досить з'їдати по 1 шт. 1 раз на день);
- Доведено користь для людей, які нерегулярно або неправильно харчуються – інжир не допускає застій жовчі, виводить токсини та шлаки з організму;
- відновлює роботу нервової системи, позбавляє депресій та стресів;
- допомагає відновитися після розумових чи фізичних навантажень;
- виводить з організму зайву рідину, очищає сечовий міхур та нирки, не вимиваючи корисні речовини;
- бореться з хвороботворними бактеріями, застудами, позбавляє запаху в роті.
До сухофрукта варто придивитися і вагітним жінкам, оскільки фолієва кислота, вітаміни групи В забезпечать нормальний розвиток плода. Прекрасній підлозі в'ялений інжир допоможе стежити за своєю фігурою та зберегти результат на довгий час.
Незважаючи на користь в'яленого інжиру для організму, він може завдати шкоди, оскільки має ряд протипоказань:
- слід утриматися від його вживання при алергічних реакціях;
- через великий вміст цукрів може завдати шкоди людям із цукровим діабетом;
- не можна вживати препарат і гіпотонікам – винні ягоди знижують тиск.
Рекомендується попередньо проконсультуватися з лікарем за наявності каменів у сечовому міхурі чи нирках, щоб не посилити перебіг хвороби.
Як в'ялити інжир у домашніх умовах
Зав'ялити інжир в домашніх умовах просто, якщо дотримуватися всіх рекомендацій професіоналів і вибрати підходящий спосіб для сушіння. Так у спекотних країнах процес проводять на відкритому повітрі, у регіонах з холодним чи вологим кліматом користуються кухонною технікою: електросушаркою, духовою шафою.
Як підготувати сировину
Фахівці радять відбирати зелені чи світло-жовті плоди, а чорні залишити для варення. Підійде лише стиглий або зовсім трохи недозрілий інжир. Урожай попередньо перебрати, відкинувши у бік пошкоджений продукт. Потім дуже акуратно промити і руками перекласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Якщо теплову обробку виключено – розкинути на серветці, давши підсохнути.
Бланшівка
Солодкі плоди інжиру через велику кількість цукру здатні забродити. Тому професіонали радять обов'язково проводити бланшування перед сушінням. Необхідно закип'ятити воду з розрахунку 1 склянку на 2-3 кг сировини. Потім занурити в посуд інжир і проварити протягом 7-10 хвилин.
Не варто наливати більше води, тому що ягоди під час теплової обробки виділяють велику кількість соку.
Як консервант багато використовують цукровий пісок, з якого варять солодкий сироп (1 склянка на 2 склянки води). У цьому складі потрібно також варити плоди протягом 7-10 хвилин.
Після проведеної маніпуляції в обох випадках підготовлений продукт спочатку відкидають на друшляк, а потім розкидають на пекарському папері для попереднього сушіння.
Як в'ялити стиглий інжир на сонці
На півдні та інших спекотних країнах місцеві жителі вважають за краще сушити інжир на повітрі. Іноді, щоб прискорити втрату вологи, плоди розрізають навпіл. Підготовлений продукт спочатку розкладають у 1 шар у дерев'яних піддонах, на ґратах, застелених пергаментом, зрізом нагору.
Потрібно берегти препарат від комах. Для цього достатньо накрити смокву відрізом марлі, щоб вона не стикалася з нею. Далі розташувати її в місці, що добре провітрюється. На ніч, щоб на ягоду не падала роса, краще прикривати натуральною тканиною або заносити піддони до будинку.
Періодично перевертаючи інжир, сушити його близько 4-6 днів, а потім нанизати як гриби на товсту капронову нитку і продовжити сушіння вже в тіні до остаточної готовності.
Як в'ялити інжир у духовці.
Вдома допустимо сушити інжир і в духовці. Для цього достатньо розкласти ягоди на ґратах, залишаючи між ними відстань. Попередньо розігріти пекти до 80 градусів, встановити всередину смоковницю, а вниз лист, застелений пергаментом. Під час в'ялення дверцята залишити прочиненими для вільного виходу пари.
Не можна розкладати ягоди на голе деко, оскільки вони будуть давати сік, який підгорить. Потрібно використовувати пекарський папір, змінюючи його при намоканні. Якщо у ґрат між ланками велика відстань, то допустимо застелити їх марлею.
Необхідно кожні 2 години перевертати продукт щипцями або вилкою. Приблизно через 5 годин потрібно продовжити сушіння вже в природних умовах, виклавши плоди на листи, застелявши їх пекарським папером або відрізом натуральної тканини.
Рецепт для електросушарки
Якщо господиня заготовляє багато в'ялених ягід та фруктів, то краще купити електросушарку чи дегідратор, які спрощують та прискорюють процес. Достатньо підготувати інжир, розкласти на ґратах та встановити їх у техніку.
При 70 градусах слід сушити смоковницю близько 10 годин, міняючи місцями піддони, перевертаючи плоди кожні 2:00.
Якщо інжир попередньо посипати цукром і залишити на ніч, то ягода втратить деяку кількість рідини. Того ж можна досягти, бланшувавши плоди. Ці процеси допоможуть прискорити сушіння.
Як визначити готовність
Визначити готовність можна спочатку доторкнувшись до плодів долонею – на них не повинно залишитися сліду від соку. Колір продукту зміниться на світло-коричневий або бежевий, плоди стануть плескати. Якщо ягода попередньо була оброблена сиропом із цукровим піском, то допустимо невеликий білий наліт, що з'явився через кристалізацію глюкози.
Якісний продукт не повинен ламатися, у розрізі м'якоть матиме однаковий колір.
Скільки можна і як правильно їсти
Сушену смоковницю перед вживанням обов'язково перебрати, а потім промити холодною водою, щоб видалити пил. Не варто вживати більше ніж 3-4 шт. на добу, щоб не спровокувати діарею. Та й щодня не можна їсти сухофрукт, робіть невеликі перерви.
Інжир відмінно поєднується з сиром та кисломолочними продуктами. Його додають у різні салати, м'ясо, попередньо вимочивши його в трохи остуджену кип'ячену воду.
Популярні рецепти з в'яленою смоковницею:
- На сніданок можна подрібнити в блендері сир чи натуральний йогурт з інжиром. Також його додають у каші (вівсяну, рисову) для надання аромату і як підсолоджувач.
- Деякі кухарі готують корисний салат, змішавши нарізаний плід з нашаткованою морквою, свіжою капустою та яблуком.
- Для підтримки організму в тонусі достатньо пропустити через м'ясорубку чорнослив, смоковницю, курагу, горіхи, родзинки, а потім змішати з невеликою кількістю лимонного соку та меду. Достатньо вживати 2 ч. л. за 30 хвилин до їди 3 десь у день.
- Інжир входить до складу деяких соусів до м'яса. Необхідно пам'ятати, що після термічної обробки більшість корисних речовин випарується.
- З винної ягоди роблять прекрасну закуску до шампанського, загорнувши її шматочок у слайс сиру.
Фахівці рекомендують вживати інжир уранці або вдень, щоб підбадьоритися. Увечері його краще виключити із раціону, щоб не порушити сон.
Під час простудних захворювань слід приготувати настій, заливши 2 плоди молоком (500 мл) та залишивши на 1 годину при кімнатній температурі. Потім довести склад до кипіння, одразу зняти посуд із плити та повністю остудити. 3 рази на добу перед їжею необхідно пити по 12 склянки.
Калорійність в'яленого інжиру
Калорійність в'яленого інжиру на 100 г становить 214 ккал.
Декому необхідно знати, скільки калорій в одному плоді за дотримання дієт. 1 шт. сушеної смоковниці містить 47 ккал, 0,6 г білків, 0,2 г жирів та 0,2 г вуглеводів.
Як зберігати в'ялений інжир у домашніх умовах
Винна ягода схильна до гниття, у ній часто заводяться комахи. Потрібно максимально приділити увагу зберігання продукту.
Як правильно зберігати в'ялений інжир у домашніх умовах:
- Закриті ємності (банки, контейнери), які встановлюють у холодному місці без різких перепадів температури.
- Можна заморозити сухофрукт, скориставшись вакууматором та спеціальними мішечками, а потім відправити в морозилку.
- Деякі господині використовують мішечки з щільної натуральної тканини, які потрібно прокип'ятити в концентрованому сольовому розчині і ретельно висушити.
Але головна умова – не класти велику кількість в'яленої смоковниці в один посуд чи мішок, а також періодично перебирати продукт та при необхідності підсушувати.
Сушений інжир можна зберігати і без холоду в простому мішечку, що пропускає повітря до півроку, якщо в квартирі вологість не перевищує 80%. Для більш тривалого періоду зберігання краще загорнути підготовлену ягоду пергамент і покласти на нижню полицю холодильника.
Під час заморожування та при тепловій обробці в'ялений та сушений інжир втрачає свої корисні властивості.
Багатьом здається, що заготівля ягід та овочів займає багато часу, адже можна їх просто придбати в магазині. Але як покупний продукт часто не можна бути впевненим. Також, маючи вдома завжди корисний в'ялений інжир, вдасться підтримувати своє здоров'я будь-якої пори року.
А ви купуєте в'ялений інжир чи заготовляєте його вдома? Може, ви маєте свої хитрощі, які допомагають прискорити процес чи продовжити термін зберігання?
