Існують 2 методи копчення стерляді: гарячий та холодний. А в умовах домашньої кухні це можна зробити ще й із використанням рідкого диму. Головне – правильно попередньо замаринувати рибу.
Стерлядь — одна з найменших за розміром представників осетрових, а також єдина з них, яка мешкає в прісноводних водоймах. Переважно її виловлюють у річках Західного Сибіру, в більшості інших регіонів її улов заборонено (стерлядь внесена до «Червоної книги» як об'єкт аквакультури, що вимагає захисту). Особливо відрізняється ніжним смаком, а також низьким вмістом жирів. Середня маса дорослої особини – 2 кг. Ідеально підходить під копчення.
Корисні властивості стерляді
Крім великої кількості омега-3 жирних кислот і білків, що легко засвоюються, до складу м'яса стерляді входять такі рідкісні мікроелементи:
- вітамін PP;
- Молібден;
- цинк;
- калій;
- фосфор;
- фтор;
- Кальцій;
- Залізо;
- цинк;
- сірка.
На додаток до цього саме в стерляді міститься найбільше поліненасичених жирних кислот порівняно з іншими прісноводними рибами. А вони сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину (ліпопротеїну низької щільності).
Показники КБЖУ (з розрахунку на 100 г готового до вживання продукту):
- калорійність: 122 ккал;
- білки: 17 грамів;
- жири: 6,1 грамів (до копчення – до 30 грамів);
- Вуглеводи: 0 грамів;
- зола: 0,9 грама.
Також стерлядь живе лише у воді з високим вмістом кисню. А це саме екологічно чисті водоймища.
