Корисні поради
Щоб ви могли пишатися зробленим маринадом для шашлику зі свіжої яловичини, а також самим смаженим м'ясом, не соромлячись подавати його до столу гостям та родичам, потрібно дотримуватися кількох порад. Їх навіть можна назвати постулатами.
Важливо розуміти, що яловичина, якщо говорити про звичайні породи, а не мармурові, досить жорстка. Для пом'якшення структури потрібен маринад.
Якщо хочете отримати соковите, ніжне та смачне шашличне м'ясо з яловичини, дотримуйтесь наступних рекомендацій:
- Використовуйте максимально свіжу яловичину. В ідеалі беріть шматки від забитої кілька годин тому худоби. Ну чи хоча б охолоджену. У жодному разі для шашлику не купуйте попередньо заморожене, а також розморожене м'ясо. Вийде сухим і жорстким. Врятувати маринадом навряд чи вдасться.
- На відміну від курки, яку кислий маринад висушує, яловичина тільки розм'якшуватиметься від цього. Це піде на користь шашлику. Тож не бійтеся залишати м'ясо в кислому маринаді на тривалий час.
- Не використовуйте сіль для маринаду. А інакше сіль висмоктуватиме з м'яса всі смачні соки, і шашлик виявиться сухим. Солити рекомендується самі шматочки м'яса. Причому перед відправкою на мангал.
- Забезпечте яловичині тривале перебування у маринаді. Курку можна залишити на годину та почати смажити. Яловичина ж рекомендується замаринувати, перекласти в холодильник і залишити там на всю ніч.
- Чим більше ви використовуєте шматочки, тим довше їх доведеться залишати для гарного маринування.
- При приготуванні м'яса корови, як і будь-якого іншого м'яса, не використовуйте алюмінієві каструлі та миски.
- Щоб швидко замаринувати яловичину, коли немає часу, скористайтеся додаванням в маринад ківі, а також газованої мінеральної води.
- Як дрова використовуйте фруктові дерева. Це яблуня, груша, а також вишня, абрикос, персик та ін. Вони дають максимально смачний аромат. А ось від черешні та горіха відмовтеся. Дерево м'яке, а тому гарне вугілля з них не вийде. Сосна взагалі під забороною, оскільки виділяє смолу і робить шашлик гіркуватим.
- Переконайтеся, що жар досить сильний. Але тримайте м'ясо не впритул до вугілля. Інакше скоринка згорить, а всередині шашлик залишиться сирим. Зазвичай для яловичини достатньо обсмажування протягом 20-25 хвилин.
Залишати зону відповідальності в процесі приготування не варто. Якщо ви взялися за смаження шашлику, доведіть розпочате до кінця.
