Як приготувати ляща на мангалі.

Смачні та швидкі рецепти для приготування ляща на мангалі. Правила вибору риби для смаження на грилі, попередня підготовка інгредієнтів та маринаду. Поради щодо запікання ляща у фользі.

Лещ – прісноводна риба, що часто зустрічається в озерах та річках Росії. Саме лящ, запечений під майонезом, вважається одним із найвишуканіших страв російської кухні. Щоб не ускладнювати приготування, можна приготувати рибу на грилі – вона вийде анітрохи не менш смачною, ніж при запіканні в духовці.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Звичайно , проблем зі свіжістю риби не виникне, якщо людина самостійно виловила її з водойми. Однак не потрібно залишати ліщика надто довго, особливо якщо температура на вулиці висока – м'ясо може зіпсуватися вже за кілька годин.

Якщо доводиться купувати рибу на ринку, потрібно, щоб вона відповідала таким критеріям:

1. При натисканні на шкіру не з'являється ямка – пружна луска швидко повертається до початкового положення.
2. Зябра свіжі, без наявності слизу або тину, рожевого або сірого відтінку. Вони не повинні бути зеленими, синіми чи чорними – це свідчить про екологічне забруднення водоймища, в якій жила риба.
3. Очі повинні бути чорними та блискучими. Якщо вони каламутні, значить, лящ вже надто довго лежить на сонці і непридатний для вживання.

Існує ще кілька ознак, якими можна визначити ступінь свіжості риби. Луска має бути природного відтінку, сірувата, гладка. Якщо окремі лусочки зіпсуються, то від покупки рекомендується відмовитися.

Рекомендується брати неочищену тушку – з лускою лящ зберігається набагато довше. Не потрібно купувати у сумнівних продавців – у якісної риби повинен бути сертифікат якості із зазначенням водоймища, в якому він був виловлений, а також дати вилову.

Рецепти приготування ляща на решітці на вугіллі

Існує кілька популярних рецептів смаження ляща на мангалі. Найпростіший спосіб, як приготувати ляща, – у фользі з перцем та сіллю. Знадобляться лише ці два інгредієнти. За смаком можна додати інші приправи для риби, наприклад, чебрець, паприку, майор або шавлія. Послідовність дій для приготування:

1. Тушу викладають у зручну ємність і з двох сторін ретельно натирають сіллю, перцем та підібраними приправами.
   
2. Потім роблять невеликий надріз, через який витягують начинки. Усередині також посипають усі приправами.
3. Викладають на фольгу відповідного розміру і загортають, залишають на 30-60 хвилин у прохолодному місці. За час маринування можна розвести багаття. Лещ не любить вогню – досить гарної спеки.
   
4. Приблизний час запікання на середньому вугіллі становить 25-30 хвилин. Потім фольгу перевертають на інший бік та запікають ще 15 хвилин.
5. Фольгу акуратно розгортають, щоб з нею не відокремилася запечена шкірка – найсмачніша частина страви. Посипають зеленню до смаку.

Подавати ляща можна з відвареною картоплею та свіжими овочами. Для надання пікантного смаку можна збризкати лимонним соком, а також змастити зверху майонезом.

Ліщ у лимонно-цибулевому маринаді

Лящ у цибульно-лимонному маринаді, запечений на мангалі у фользі, – вишукане блюдо, яке припаде до смаку будь-якому гурману. Щоб приготувати ляща на мангалі, знадобляться такі інгредієнти:

• велика риба – приблизно 800-1000 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ч. л.;
• сіль та перець – за смаком.

За бажанням можна взяти будь-які інші відповідні приправи. З річковою рибою добре поєднуються селера, петрушка або лавровий лист. Пікантний відтінок надають майоран, аніс, паприка.

Рибу очищають від нутрощів. За бажання можна видалити і голову, але це буде легше зробити вже після приготування страви. Цибулю та моркву миють, чистять та нарізають невеликими кубиками. Овочі гасять у сковороді до появи золотистого відтінку. Не варто надто їх засмажувати – на багатті вони приготуються в рази швидше.

Велику рибу розрізають на 2-3 частини. Дрібних лящів можна готувати цілком. Поливають зверху лимонним соком і натирають сіллю, перцем та іншими приправами. Роблять розріз посередині черева, куди вкладають цибулю і моркву, що злегка зарум'янилися. За бажання можна фарбувати ляща зверху часточками лимона.

Орієнтовний час прожарювання – 20-30 хвилин на кожну сторону. Рибу не потрібно занадто часто перевертати, але варто стежити, щоб скоринка не підгоріла на занадто жаркому вугіллі. Вугілля не потрібно заливати водою – щоб вони злегка згасли, можна просто кинути на них дрібку солі. Готовий лящ розламується на шматки, а м'ясо легким рухом відокремлюється від кісточок.

Ліщ у майонезі

Якщо не хочеться довго возитися з приготуванням, можна скуштувати рецепт без фольги з майонезом. Список інгредієнтів простий:

• лящ відповідного розміру – 1 шт.;
• сіль та мелений перець – за смаком;
• лимон (можна замінити лимонним соком) – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• Майонез – 100 г.

Майонез ретельно протирають рибу з двох сторін, щоб вона покрилася соусом рівномірним шаром. Потім посипають сіллю та перцем. Чим більше перча додати, тим гострим буде готове блюдо. Стандарт – приблизно по 1 чайній ложці на один бік великого ляща .

З боків на відстані приблизно 5 см один від одного зробити кілька надрізів. У ці надрізи необхідно залити лимонний сік або покласти часточки лимона. За бажанням рибу можна посипати сезонною зеленню або додати її в кінці приготування. Потім підготовленого ляща залишають маринуватися в холодильнику. Оптимальний час – близько години.

Щоб лящ на решітці на мангалі не прилипав до металевих лозин підносу, їх потрібно змастити невеликою кількістю олії. Так вдасться зберегти ніжну шкірку – найсмачнішу частину риби.

Орієнтовний час приготування – по 20-30 хвилин на кожну сторону. Рекомендується перевертати рибу кожні 15 хвилин. При цьому лящ вважається готовим, коли стає приємного золотаво-коричневого кольору, а м'ясо легко відокремлюється ножем. Подавати, прикрасивши зеленню та томатами.

А ви любите готувати ляща на мангалі? Пробуйте наші рецепти та ділитесь враженнями у коментарях нижче.